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책 정보
· 제목 : 단체급식관리 (제3판)
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788981603595
· 쪽수 : 326쪽
· 출판일 : 2018-03-05
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788981603595
· 쪽수 : 326쪽
· 출판일 : 2018-03-05
책 소개
하루가 다르게 급변하는 새로운 환경을 고려하여 그에 맞는 적절한 기능을 갖추어야 한다. 미래의 급식관리자인 식품영양학을 전공하는 학생들이 필수적인 전문 지식과 실무 능력을 배양할 기회를 최대한 제공하고자 본 도서를 집필하게 되었다.
목차
Chapter 01 단체급식개론
1. 단체급식의 개념
2. 단체급식의 의의 및 역할
3. 단체급식의 발전
4. 단체급식 종사자
5. 급식제도
6. 급식 운영형태
7. 단체급식개론 최근 동향
Chapter 02 급식메뉴관리
1. 급식메뉴의 이해
2. 급식메뉴계획의 기초
3. 급식메뉴분석
4. 급식메뉴관련 정보관리
5. 급식메뉴관리 최근 동향
Chapter 03 급식구매관리
1. 급식구매관리 개요
2. 구매시장
3. 구매절차
4. 저장관리
5. 급식구매관련 정보관리
6. 급식구매관리 최근 동향
Chapter 04 급식생산관리
1. 급식생산관리의 의의
2. 급식생산성
3. 작업연구
4. 생산관리 절차
5. 급식생산관련 정보관리
6. 급식생산관리 최근 동향
Chapter 05 급식위생·안전관리
1. 급식소 위생관리의 중요성
2. 급식소 위생사고의 원인과 예방대책
3. 급식소 위생관리 시스템
4. 급식소 안전관리의 중요성
5. 안전사고의 종류와 예방대책
6. 급식위생·안전관련 정보관리
7. 급식위생·안전관리 최근 동향
Chapter 06 급식시설·설비관리
1. 급식시설·설비
2. 급식조리기기
3. 식당의 환경
4. 급식시설·설비관련 법규
5. 급식시설·설비관리 최근 동향
Chapter 07 급식원가관리
1. 원가의 종류
2. 급식의 원가요소
3. 원가계산
4. 재무제표의 작성
5. 회계의 절차
6. 손익분기 분석
7. 급식원가관련 정보관리
8. 급식원가관리 최근 동향
