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책 정보
· 제목 : 식품과 조리원리 (과학으로 풀어 쓴)
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788936309404
· 쪽수 : 428쪽
· 출판일 : 2008-09-10
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788936309404
· 쪽수 : 428쪽
· 출판일 : 2008-09-10
목차
제1장 조리의 기초
제2장 식품의 일반적 구조
제3장 곡류 및 전분
제4장 밀가루
제5장 서류
제6장 두류 및 두류제품
제7장 채소류 및 과일류
제8장 해조류 및 버섯류
제9장 유지류
제10장 육류
제11장 어패류
제12장 달걀
제13장 우유 및 유제품
제14장 조미료 및 향신료
제15장 당류 및 음료
제16장 음식의 관능특성과 평가
