요리장의 생애

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책 정보

· 제목 : 요리장의 생애
· 분류 : 국내도서 > 요리/살림 > 생활요리
· ISBN : 9788936310073
· 쪽수 : 343쪽
· 출판일 : 2009-09-01

책 소개

호텔 신라 주방장 출신이자 조리기능장인 지은이가 서양 요리 장인을 소개하는 책. 프랑스 코르동블뢰와 영국 코르동블뢰에서 서양요리와 와인, 제과 등을 공부한 지은이가 세계의 요리장들에 대한 자료를 끊임없이 ...

호텔 신라 주방장 출신이자 조리기능장인 지은이가 서양 요리 장인을 소개하는 책. 프랑스 코르동블뢰와 영국 코르동블뢰에서 서양요리와 와인, 제과 등을 공부한 지은이가 세계의 요리장들에 대한 자료를 끊임없이 수집하고 번역하여 모은 결과물이다.

고대 로마에서 시작하여 프랑스에서 꽃을 피운 서양요리의 역사와 훌륭한 요리장들의 삶과 요리, 유래,레시피 등을 소개하고 있다. 역사와 함께 식생활의 변화를 주도해온 훌륭한 요리장들의 삶과 특별한 에피소드, 그들이 만든 다양한 요리를 통해 위대한 요리장의 삶을 들여다본다.

또한 푸아그라, 마들렌, 베샤멜소스 등의 유래와 특별한 레시피는 음식에 대한 이해뿐만 아니라 그 나라의 식생활에 대한 이해를 돕는다. 요리장의 삶을 더 자세히 들여다 볼 수 있는 「바텔」등의 영화 소개도 흥미롭다. 더불어 부록에는 우리나라의 요리명인과 기능장을 소개하고 있다.

제1부 역대 요리의 명인 20人

아피키우스 / 기욤 티렐 타이방 / 라 바렌 / 프랑수와 바텔 / 앙투안 보빌리에 / 브리야 사바랭 / 앙투안 카렘 / 아돌프 뒤글레레 / 쥘 구페 / 알렉시스 수아예 / 위르뱅 뒤부아 / 오귀스트 에스코피에 / 조제프 파브르 / 아폴롱 카이야 / 필레아스 질베르 / 에두아르 니뇽 / 앙리 폴 펠라프라 / 앙드레 픽 / 알렉상드르 뒤멘 / 페르노 푸앵

[요리의 유래-요리법] 푸아 그라-푸아 그라 테린, 비프 타르타르 스테이크와 햄버거 스테이크-감자 그라탱, 마들렌, 베샤멜 소스, 푀이타주와 밀푀유, 크렘 샹티, 에스카르고, 양파 그라탱 수프, 콩소메 수프, 콩소메 줄리앙, 크레프 쉬제트, 샌드위치, 샤토브리앙, 티본 스테이크, 서로인 스테이크, 마요네즈 소스, 뵈프 스트로가노프, 마렝고, 소스, 폼므 안나, 투르 다르장의 오리 요리, 수플레-그랑 마니에르 수플레, 홀란데이즈 소스, 피치 멜바, 바닷가재 테르미도르, 카망베르 치즈와 브리 치즈 감자 수플레, 베아른 소스

제2부 근대 요리의 거장 16人

폴 보퀴즈 / 트루아그로 형제 / 루이 우티에 / 미셸 게라르 / 앙드레 다갱 / 알랭 샤펠 / 이브 튀리에스 / 알랭 상드랑스 / 장 바르데 / 에밀 정 / 베르나르 루아조 / 조르주 블랑 / 자크 라멀루아즈 / 조엘 로뷔숑 / 자크 막시맹 / 기 사보이

[요리의 유래-요리법] 부르고뉴 지방의 뵈프 부르기뇽, 테린과 파테, 포토푀, 비에르주 소스, 캐비아, 비스킷, 리옹 지방의 베녜와 소시지, 랑그독 지방의 니스풍 샐러드, 부야베스, 리큐르

제3부 현대 요리의 거장 45人

로베르 랭스 / 피에르 로메이에 / 장폴 파세다 / 프레디 지라르데 / 필리프 데페 / 조르주 페노 / 미셸 루 / 제라르 클로르 / 마르크 므노 / 미셸 샤브랑 / 미셸 트라마 / 장 쿠소 / 장마르크 들라쿠르 / 피에르 가네르 / 브뤼노 시리노 / 크리스토프 퀴삭 / 질 투르나르드 / 장마르크 방조 / 장피에르 자콥 / 장마리 고티에 / 마르크 마르샹 / 올리비에 뢰링저 / 알랭 뒤카스 / 장 미셸 로랭 / 미셸 로트 / 파트릭 피뇰 / 질 구종 / 미셸 사랑 / 크리스티앙 르 스케르 / 페랑 아드리아 / 필리프 브라운 / 알랭 솔리베레 / 에릭 프레숑 / 푸르셀 형제 / 프레데릭 앙통 / 필리프 고브로 / 베르나르 기요댕 / 장루이 노미코 / 에두아르 루베 / 가스통 르노트르/ 노부유키 마츠히사 / 게리 댄코 / 찰리 트로터 / 에드워드 권 / 제임스 트레버 올리버/

[요리의 유래-요리법] 그뤼예르 치즈, 굴, 보졸레 누보

제4부 기타 유명한 미식가와 요리 전문가 21人

루키우스 리키니우스 루쿨루스 / 노엘 / 몽티에 가족 / 뱅상 드 라 샤펠 / 니콜라 아페르 / 장 자크 캉바세르 / 샤를 뒤랑 / 조제프 베르슈 / 뱅자맹 들레세르 / 라기피에르 / 파를레 / 클루에 또는 클로에 / 머농 / 레옹 브리스 / 앙리 네슬레 / 샤를 몽슬레 / 니콜라 마르게리 / 프로스페 몽타네 / 퀴르농스키 / 장 뒤낭 / 위젠 라크루아

부록 한국의 조리명장과 기능장
조리명장-한춘섭 / 박병학 / 이상정 / 강현우 / 정영도 / 문문술
조리기능장 임성빈 외 220인

저자소개

김광오 (지은이) 정보 더보기

한국 최고급 호텔 신라 주방장을 마지막으로 호원대학교 교수로 변신에 선 그는 대한민국 조리기능장에 오른 조리계의 명인! 일찍이 “나는 한시도 내 꿈을 버릴 수 없었고, 단 1분도 요리 이외의 다른 생각을 한 적이 없었다.”는 꿈을 안고 프랑스로 유학하여 파리 코르통블뢰에서 요리과정을 졸업했으며 다시 영국 런던 코르동블뢰에서 제과과정을 수료했다. 그리고 이탈리아로 건너가 ICIF 요리학교를 수료한 뒤, 프랑스 라 리콘(La Licorne) 레스토랑에서 근무한 것을 시작으로 런던 클라리지스 호텔(Claridge's Hotel)에서 실무를 쌓고 국내의 호텔 신라에 스카웃되었다. 국내에 들어와서도 식공간연구학회 상임이사, 요리사랑((www.yorisarang.com), 진조인봉사단 대표, 대한민국 100대 식당 선발조사위원을 역임하기도 했다. 그는 호텔신라 주방장의 분주한 일과 속에서도 외식산업의 유망 분야들을 제자들에게 정성껏 전수하여 우수한 조리사를 양성함으로써 우리나라 조리식품 업계에 기여하고 있다. 호텔신라의 베스트 호텔리어(Best Hotelier)상을 수여한 바 있으며 , , , , 등의 많은 저서가 있다. 현재 호원대학교 식품외식조리학부 교수로 재직 중이다.

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