요리사가 말하는 요리사

1969년 전남 나주에서 태어난 한영용씨는 대갓집 종녀였던 어머니에게서 요리 비법을 전수 받아 고등학교도 졸업하기 전에 식당을 운영하기 시작했다. 그 후 팔도 대갓댁과 남도 한정식, 롯데 호텔과 신라 호텔의 요리사로 근무하면서 우리 고유의 맛을 많은 이들에게 선보였고, 체계적인 이론을 쌓으며 현대적인 전통 음식을 개발하기 위해 경희호텔경영대학에 들어가 공부를 마쳤으며 97,98 광주 김치 대축제에 나가 대상을 받기도 했다. `한국전유어 100선`과 `한과 100가지 전시회`, `한국음식 오천년 발효음식 전시회` 등 독특한 전시회를 통해 일반인들에게도 유명해진 그는 『별미전 전통 반찬』이란 요리책을 펴낸 바 있으며 우리나라 최초로 외식 컨설턴트 자격증을 취득했다. 한국음식경영연구회인 「가마솥」 대표, 「폐백과 이바지」의 사장, 초당대학 조리과학과 학생이다.

한국 최고급 호텔 신라 주방장을 마지막으로 호원대학교 교수로 변신에 선 그는 대한민국 조리기능장에 오른 조리계의 명인! 일찍이 “나는 한시도 내 꿈을 버릴 수 없었고, 단 1분도 요리 이외의 다른 생각을 한 적이 없었다.”는 꿈을 안고 프랑스로 유학하여 파리 코르통블뢰에서 요리과정을 졸업했으며 다시 영국 런던 코르동블뢰에서 제과과정을 수료했다. 그리고 이탈리아로 건너가 ICIF 요리학교를 수료한 뒤, 프랑스 라 리콘(La Licorne) 레스토랑에서 근무한 것을 시작으로 런던 클라리지스 호텔(Claridge's Hotel)에서 실무를 쌓고 국내의 호텔 신라에 스카웃되었다. 국내에 들어와서도 식공간연구학회 상임이사, 요리사랑((www.yorisarang.com), 진조인봉사단 대표, 대한민국 100대 식당 선발조사위원을 역임하기도 했다. 그는 호텔신라 주방장의 분주한 일과 속에서도 외식산업의 유망 분야들을 제자들에게 정성껏 전수하여 우수한 조리사를 양성함으로써 우리나라 조리식품 업계에 기여하고 있다. 호텔신라의 베스트 호텔리어(Best Hotelier)상을 수여한 바 있으며 , , , , 등의 많은 저서가 있다. 현재 호원대학교 식품외식조리학부 교수로 재직 중이다.

인천공항 워커힐호텔 MATINA 조리사.

뚜레쥬르 선릉점 제빵사.

'지미(知味)' 대표다.

'가로(がろう)' 조리부장.

'일 꾸오꼬' 원장 겸 백석문화대학 외식산업학부 교수.

'우리밀 이야기' 대표.

베니건스 메뉴 개발 팀장 겸 총주방장.

'풀향기' 대표.

MBC 미술센터 제작2팀 푸드 코디네이터.

프리랜서 식공간 연출가.

밀레니엄 서울힐튼호텔 내 '실란트로' 소믈리에.

쉐라톤그랜드워커힐호텔 헤드 쿡.