책 이미지
eBook 미리보기
책 정보
· 제목 : 식품과 조리원리 (과학으로 풀어 쓴, 제5판)
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788936327705
· 쪽수 : 462쪽
· 출판일 : 2026-08-25
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788936327705
· 쪽수 : 462쪽
· 출판일 : 2026-08-25
책 소개
식품의 구조와 성분, 조리 중 일어나는 물리·화학적·생화학적 변화를 과학적으로 설명한다. 주요 식품군별 특성과 조리 원리부터 감각특성과 감각평가까지 다루며 이론과 실제 조리를 함께 학습할 수 있다.
목차
CHAPTER 1. 조리의 기초
CHAPTER 2. 식품의 일반적인 구조
CHAPTER 3. 곡류 및 전분
CHAPTER 4. 밀가루
CHAPTER 5. 서류
CHAPTER 6. 두류 및 두류제품
CHAPTER 7. 채소류 및 과일류
CHAPTER 8. 해조류 및 버섯류
CHAPTER 9. 유지류
CHAPTER 10. 육류
CHAPTER 11. 어패류
CHAPTER 12. 달걀
CHAPTER 13. 우유와 유제품
CHAPTER 14. 조미료 및 향신료
CHAPTER 15. 당류 및 음료
CHAPTER 16. 음식의 감각특성과 평가
