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책 정보
· 제목 : 제과제빵 기능사 문제.해설 (자격시험엔 이런 문제가 나온다, 4판)
· 분류 : 국내도서 > 수험서/자격증 > 산업인력관리공단 > 음식료품 분야
· ISBN : 9788942909490
· 쪽수 : 264쪽
· 분류 : 국내도서 > 수험서/자격증 > 산업인력관리공단 > 음식료품 분야
· ISBN : 9788942909490
· 쪽수 : 264쪽
책 소개
한국산업인력공단의 출제기준에 따라 세부 항목을 각 단원으로 구성하여 핵심적이고 출제 가능한 내용을 요약 정리한 필기시험 대비서이다. 지금까지 출제되었던 모든 문제에 자세한 해설을 달아 분석했다. 최근에 시행된 과년도 출제문제를 함께 수록했다.
목차
Chapter 1 제빵이론
1. 제빵법
2. 제빵 순서
3. 빵의 노화와 부패 및 제품별 제과법
4. 제품 평가
□ 진단 문제
□ 적중 예상 문제
Chapter 2 제과이론
1. 과자의 개요
2. 제과법
3. 제과 순서
4. 제품별 제과법
□ 진단 문제
□ 적중 예상 문제
Chapter 3 재료 과학
1. 기초 과학
2. 재료 과학
□ 진단 문제
□ 적중 예상 문제
Chapter 4 영양학
1. 영양소의 종류와 기능
2. 소화 흡수 및 식이 요법
□ 진단 문제
□ 적중 예상 문제
Chapter 5 식품위생학
1. 식품 위생 및 식품과 미생물
2. 식중독
3. 기생충과 식품 첨가물
□ 진단 문제
□ 적중 예상 문제
부 록
(1) 1997년도 시행 문제
(2) 1998년도 시행 문제
(3) 1999년도 시행 문제
(4) 2000년도 시행 문제
(5) 2001년도 시행 문제
(7) 2002년도 시행 문제
(8) 2003년도 시행 문제
(9) 2004년도 시행 문제
(10) 2005년도 시행 문제
(11) 2006년도 시행 문제
