국제 커피 교과서

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책 정보

· 제목 : 국제 커피 교과서 (제3판)
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788945659798
· 쪽수 : 360쪽
· 출판일 : 2023-04-20

책 소개

전 세계 바리스타, 로스터, 품질관리전문가 그리고 커피개발연구원들에게 커피의 전반적인 내용을 객관적이고 과학적으로 보여주어 소비자들이 기대하는 커피 향과 맛, 그리고 품질을 동시에 보장할 수 있는 효과적인 설계서를 제공하고 있다.

Chapter 1. 테크노 바리스타 LV. 1

1. 커피학 개론 LV. 1

2. 커피식물학

3. 커피 품종

4. 에스프레소 머신의 이해

5. 원두의 보관 및 유지

6. 에스프레소 커피 추출

7. GCS 에스프레소 커피 시연 및 추출

8. 에스프레소 향미분석 트레이닝 LV. 1

9. 우유

10. 밀크 스티밍

11. 밀크폼 기준표

Chapter 2. 테크노 바리스타 LV. 2

1. 커피학 개론 LV. 2

2. GCS 에스프레소 추출기준

3. 숙련된 밀크 스티밍

4. 위생과 매장관리

5. 테크노 바리스타 LV. 2 실습

Chapter 3. 테크노 바리스타 LV. 3

1. 목적

2. 바리스타 마스터 트레이닝

3. 평가요약

Chapter 4. 브루잉 LV. 1

1. 브루잉(Brewing) 개론

2. 브루잉 향미분석 트레이닝 LV. 1

Chapter 5. 브루잉 LV. 2

1. GCS 브루잉 센서리 트레이닝

2. 브루잉 변수에 따른 TDS, 추출수율, 향미 상관관계

Chapter 6. 브루잉 LV. 3

1. 목적

2. 브루잉 마스터 트레이닝

Chapter 7. 로스팅 LV. 1

1. 로스팅 개론

2. 생두의 이화학적 변화

3. Roasting Process

4. Roasting Procedure

5. 로스팅 기록

Chapter 8. 로스팅 LV. 2

1. 로스팅 이화학 반응의 고찰

2. 로스팅 향미분석

3. 로스팅 타입 (Roasting Type; R4)

Chapter 9. 로스팅 LV. 3

1. 목적

2. 블렌딩 개론

3. 블렌딩 목적

4. 블렌딩 방법

5. 평가표

6. 로스팅 마스터 트레이닝

Chapter 10. 커피등급평가사 LV. 1

1. 커피의 종류

2. 커피의 재배환경

3. 커피의 맛과 향

4. Coffee Classifying

Chapter 11. 커피등급평가사 LV. 2

1. 결점두(Green Bean Defect)

Chapter 12. 커피등급평가사 LV. 3

1. 목적

2. 평가요약

저자소개

Global Coffee School 교재편찬위원회 (지은이) 정보 더보기

GCS(Global Coffee School)는 전 세계 20여 개국 40여 개 도시에서 커피단체들이 통합 협력하여 만든 국제커피단체로, GCS국제바리스타 자격증은 전 세계적으로 통용되는 자격증이며, 모든 심사과정과 평가 및 자격증 부여까지 각 나라의 GCS 분교가 주관하고 있다. 글로벌 커피시장에서 표준화된 정보를 공유하고, 최고 수준의 바리스타를 양성하고 있다. GCS국제바리스타 자격증은 전 세계적으로 양질의 바리스타를 양성하고자 소정의 교육과 시험을 통해 자격증을 단계별로 부여하고 있다. 바리스타Ⅰ, 바리스타Ⅱ, 브루잉, 로스팅, 커피등급평가사, 커피사이언스 6개 과목에서 각각 베이직 레벨(LV. 1), 어드밴스 레벨(LV. 2), 마스터 레벨(LV. 3) 등 총 3단계로 이루어져 있으며, 각 레벨을 통해 획득한 점수가 기준 이상이 되면 ‘GCS Degree’(학위)를 수여받게 된다.

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