추적생의 중국요리 따라 배우기

Ⅰ. 중국요리의 기본과 요령
1. 중국요리의 특징
2. 중국요리의 역사
3. 중국인의 생활풍속과 음식문화 그리고 철학
4. 중국요리의 지역별 특색
5. 중국지역별 음식의 특징
6. 불도장의 유래
7. 육 류
8. 테이블 매너
9. 식사예절
10. 중국차
11. 중국술
12. 향신료
13. 중국요리의 소스 성분과 사용법
14. 조리법 및 조리연구
15. 중국요리의 기본적인 써는 법
16. 특수 재료와 취급법
17. 건물 불리는 방법
18. 중국요리의 튀김기름 온도와 기름의 종류
19. 중국요리의 육수 끓이는 법
20. 해삼 불리는 방법
21. 해파리 불리는 방법
22. 고추기름 만드는 방법
23. 춘장 볶는 방법
24. 중식조리 기물 명칭
25. 중국요리에 사용되는 계량기

Ⅱ. 중식요리 기능사 실기문제(20종목)
작업형 실기시험 수검자 유의사항
중식조리 기능사 채점표
중식조리 기능사 실기문제 20종목

라조기 / 고추잡채 / 물만두 / 짜춘권
깐풍기 / 달걀탕 / 생선완자탕
고구마탕 / 옥수수탕 / 돼지탕수육
탕수조기 / 해파리냉채 / 오징어냉채
새우케첩볶음 / 난자완자 / 부추잡채
홍쇼두부 / 양장피잡채 / 야채볶음 / 마파두부

Ⅲ. 고급전문요리
냉채류
제비집류
해삼류
지느러미류
쇠고기류
돼지고기류
야채류
닭고기류
오리류
새우류
바닷가재류
생선류
해산물류
두부류
수프류
감채류
만두류
밥류
면류

Ⅳ. 야채·과일 조각 데코레이션
은행잎 만들기
나팔꽃 만들기
야자수 만들기
국화 만들기
대나무 만들기
봉황 만들기
가지꽃 만들기
백합 만들기