차이나푸드 21

Ⅰ 중국요리의 기본과 요령
1. 중국요리의 특징
2. 중국요리의 역사
3. 중국인의 생활풍속과 음식문화 그리고 철학
4. 중국요리의 지역별 특색
중국의 4대요리
5. 중국지열별 음식의 특징
6. 중국요리의 기술
7. 불도장(佛跳牆)의 유래
8. 육 류
쇠고기
돼지고기
육류 부위별 명칭
9. 중식주방의 조직과 직무분장
10. 테이블 매너
11. 식 단(食單)
12. 식사예절
13. 중국차(茶)
14. 중국술(酒)
15. 조미료(調味料)
16. 향신료(香辛料)
중국요리의 향신료
17. 중국요리의 소스 성분과 사용법
18. 조리의 목적
19. 조리작업의 안전
20. 조리법 및 조리용구
21. 조리기구와 비품
22. 중국요리의 기본적인 써는 법
23. 특수 재료와 취급법
24. 건물(乾物) 불리는 방법
25. 중국요리의 튀김기름 온도와 기름의 종류
26. 중국요리의 육수 끓이는 법
27. 정탁요리
28. 중국요리의 전문용어
29. 중식조리 기물 명칭
30. 중국요리에 사용되는 계량기

Ⅱ 중식조리 기능사 실기문제(20종목)
작업형 실기시험 수검자 유의사항
중식조리 기능사 채점표
주식조리 기능사 실기문제 20종목
라조기
고추잡채
물만두
짜춘권
깐풍기
달걀탕
생선완자탕
고구마탕
옥수수탕
돼지탕수육
창수조기
해파리냉채
오징어냉채
새우케첩볶음
난자완자
부추잡채
홍쇼두부
양장피잡채
야채볶음
마파두부

Ⅲ 중식조리 기능장 실기문제(20종목)
조리실기 시험 준비물과 중식조리 기능장
실기작업표
중식조리 기능장 실기문제 20종목
류산슬
사천탕수육
사과탕
경장육사
야채두부탕
게살옥수수탕
새우마요네즈
반삼선냉채
궁보기정
산라탕
새우칠리소스
탕수생선
가상두부
면보샤
해삼죽순
란화우육
죽순기편
마라우육
팔보채
회가육

Ⅳ 중식조리 기능장 실기 예상문제
새우누룽지탕
자장닭고기볶음
게살수프
삼선두반장두부
해물누룽치탕
철판왕새우X.O소스
큰새우케첩볶음
금사오룡해삼
레몬소스닭튀김
마요네즈새우누룽지튀김
유림기
우럭찜
오품냉채
동파육

Ⅴ 고급전문요리
냉채류
다섯 가지 냉채
오향장우육
반삼선냉채
새우냉채
특선냉채
세 가지냉채
네 가지냉채
두 가지냉채
송화피단냉채
냉채소스 배합법
제비집류
게살제비집
부용제비집
해삼류
경도해삼
홍쇼해삼
류산슬
전가복
사천잡탕
금사오룡해삼
해삼전복
홍쇼관자
기아해삼
지느러미류
홍쇼지느러미
홍쇼지느러미찜
삼선지느러미
청탕지느러미
게살지느러미
불도장
쇠고기류
사천식불고기
경장우육사
쇠고기양상추쌈
금전우육
라조우육
쇠고기부추잡채
가상우육사
회가육
돼지고기류
라조육
사천탕수육
깐풍육
호피권
동파육
장폭육정
난자완자
탕수육
야채류
양장피잡채
짜춘권
사색수신금
호유청경채
고추잡채
닭고기류
라자기정
죽순기편
깐풍기
궁보기정
장폭기정
라조기
오리류
북경오리
새우류
오색새우찜
큰새우케첩볶음
새우튀김
궁보새우
새우칠리소스
면보샤
깐풍새우
청두새우
깐풍대하
바닷가재류
칠리소스바닷가재
깐풍바닷가재
생선류
경장도미찜
청증도미찜
탕수도미
깐풍도미
두반장도미찜
홍쇼도미
두부류
마파두부
가상두부
홍쇼두부
수프류
삼선탕
달걀탕
생선완자탕
산라탕
감채류
옥수수탕
팔보밥
고구마탕
사과탕
찹쌀떡
은행탕
만두류
찐만두
화 권
군만두
왕만두
물마주
밥류
잡채밥
류산슬덮밥
잡탕밥
팔진볶음밥
자장밥
면류
삼선울면
삼선물초면
우육탕면
삼선볶음짬봉
삼선자장면
삼선짬봉
청탕면

Ⅵ 야채ㆍ과일조각 데코레이션
가지꽃
백 합
봉 황
대나무
국 화
야자수
나팔꽃
은행나무

Ⅶ 설탕공예
설탕공예 작업도구와 기본준비
꽃
장 미
학
리 본1
리 본2