아메리칸 팜스 아메리칸 푸드

서문
역자서문
제1장 농장과 식품
제2장 가족 농장
제3장 옥수수 지대
제4장 밀과 곡물
제5장 낙농
제6장 비육돈과 육우
제7장 가금(家禽)
제8장 과일과 채소
제9장 유기 농장과 유기농 식품
제10장 농지 유보 정책
참고문헌
찾아보기

슈퍼마켓 업계의 한 협회가 조사한 바에 따르면, 식품 구매자의 25퍼센트는 로컬에서 생산한 식품을 찾는 것으로 나타났다. 소비자가 로컬푸드를 선호하는 또 다른 이유는 환경적 지속 가능성이 갖는 중요성에 있다. 소규모의 로컬푸드 생산자들이 환경적 지속 가능성을 향상시킬 것이라 기대되기 때문이다. 일부 연구에 따르면, 파머스 마켓은 슈퍼마켓에 비해 농산물을 저렴하게 판매한다. 그러나 농산물의 가격은 파머스 마켓과 여타 소매 업체 간에도 차이를 보이지만, 지역과 계절 및 상품에 따라서도 상이하므로 그와 같은 차이를 입증하기란 쉽지 않다.
_1장 농장과 식품

농장 경영인들은 남녀를 막론하고 연령대가 높아지고 있다. 오늘날 남성 경영인의 평균 연령은 57세이고 여성 경영인은 59세인데, 이들의 평균 연령은 계속 상승하고 있다. 1978년에는 농장의 37퍼센트가 45세 미만의 남성들에 의해 운영되었는데, 오늘날에는 이 수치가 18퍼센트로 감소했다. 이처럼 농업 경영인들의 연령대가 높아지는 현상은 다음과 같은 경향과 관련지어 볼 수 있다. 즉 농업인들의 건강 관리가 양호해지면서 어느 때보다 오랜 기간 농장을 운영할 수 있게 된 것이다. _2장 가족 농장

1950년대만 해도 가축은 서부의 목장에서 태어나 거래 중량에 도달할 때까지 옥수수 지대 농장에서 사육되고 이후에는 시카고, 오마하, 캔자스시티, 수시티 또는 세인트폴 등의 유니온 스톡야드로 운송되었다. 그곳에서 소와 돼지는 패커의 대리인들에게 판매되어 도축장으로 옮겨졌다. 이처럼 장기간에 걸쳐 진행된 스톡야드와 패커 간 관계는 1960년대 등장한 육류 산업의 커다란 변화 속에서 약화되기 시작했다. 고품질의 가축을 확보하고자 경쟁하던 패커들이 대도시의 스톡야드를 건너뛰어 직접 비육장으로 바이어를 보내기 시작한 것이다.
_6장 비육돈과 육우 中