식품조합향료

제1장 식품향료의 입문

제1절 식품향료의 개론
1-1 식품향료의 정의
1-2 향료의 분류
1-3 향료의 역사
1-4 냄새의 특징

제2절 식품향료의 제조방법
2-1 해설
2-2 각 식품향료별 조합과 제조방법
2-3 각종 식품향료조합과 제조실례

제3절 식품의 향기성분
3-1 과실향의 향기 성분
3-2 야채향의 향기성분
3-3 기타 향기 성분의 화학적 조성

제4절 식품향료의 응용실기
4-1 유제품류
4-2 음료류
4-3 건강기능식품류

제2장 향료유기화학

제1절 향료유기화학의 개론
1-1 유기화합물
1-2 유기화합물의 특징
1-3 유기화합물의 분류
1-4 원자구조와 화학결합
1-5 화합결합의 종류
1-6 탄소원자의 구조와 성질

제2절 향료유기화학의 분류
2-1 알칸
2-2 알켄
2-3 알킨
2-4 벤젠
2-5 헤테고리(다핵, 방향족탄화수소)

제3절 향료유기화학의 작용기
3-1 수산기
3-2 에테르
3-3 카르복실기
3-4 알데하이드와 케톤의 구조와 명명법
3-5 에스테르
3-6 아미노기

제4절 향료유기화학의 테르펜
4-1 테르펜
4-2 개쇄상 테르펜류
4-3 단환상 테르펜류
4-4 중환상 테르펜류
4-5 세스퀴 테르펜류
4-6 디테르펜유

제3장 식물성 식품향료

제1절 식물성 향료의 개론
1-1 식물성 향료의 정의
1-2 식물성 향료의 분류
1-3 식물성 향료의 제법

제2절 각종 식물성 식품향료

제4장 식품용 합성향료

제1절 식품용합성향료의 개론
1-1 합성향료의 정의
1-2 특정성분 추출향료의 제법
1-3 향료의 합성에 사용되는 주요반응

제2절 각종 식품용 합성향료
2-1 일반케미칼
2-2 피라진류 케미칼
2-3 락톤류 케미칼
2-4 분말류 케미칼

제5장 한국미향 교육용베이스처방서와 조합향료레시피
제1절 서론
제2절 향료조합의 예제

참고문헌
색 인