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책 정보
· 제목 : 커피조리학 Caffe Espresso
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788959382781
· 쪽수 : 190쪽
· 출판일 : 2012-07-26
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788959382781
· 쪽수 : 190쪽
· 출판일 : 2012-07-26
목차
chapter 1 커피 음용의 역사
- 커피 음용 문화의 변천사
chapter 2 이태리 커피 역사
- 에스프레소 커피의 역사
chapter 3 에스프레소 커피 시스템
- 에스프레소 커피의 정의
- 에스프레소 커피의 성분
- 에스프레소 커피 시스템
- 에스프레소 커피 추출 준비
chapter 4 Caffe Espresso
- 에스프레소 커피 추출
- Crema
- Caffe Espresso
- Caffe Ristretto
- Caffe Lungo
- Caffe Doppio
- 실패한 에스프레소 커피
chapter 5 Caffe Cappuccino
- 카페 카푸치노의 정의
- 카페 카푸치노 만들기
- 우유 스팀 컨트롤
chapter 6 Caffe Espresso 평가
- Caffe Espresso 평가
- Caffe Espresso 기술 평가
- Caffe Espresso 맛 평가
chapter 7 Caffe Cappuccino 평가
- Caffe Cappuccino 평가
- Caffe Cappuccino 기술 평가
- Caffe Cappuccino 맛 평가
chpater 8 전통 커피 메뉴
- 유럽 전통메뉴 30선
