호텔 식음료 서비스 실무

제1장 호텔, 식음료 서비스 본질
1. 서비스의 어원 및 개념
2. 식당의 이해
3. 호텔식당의 분류
4. 식사의 종류
5. 호텔경영 조직도

제2장 호텔, 영업장 서비스 실제
1. 영업장 점검 및 테이블 준비
2. 식음료 서비스맨의 기본 자세
3. 효율적 인적관리
4. 호텔 레스토랑 실제 업무
5. 서비스 기물관리
6. 정식의 코스별 식탁 차림과 서비스

제3장 메뉴
1. 메뉴의 개념
2. 메뉴 엔지니어링의 의의와 기능
3. 구매의 개요 및 중요성

제4장 음료의 개요
1. 음료의 역사 및 정의
2. 알콜성 음료
3. 칵테일과 바

제5장 위생관리
1. 개인 건강관리
2. 주방식기와 집기류
3. 환경위생
4. 식품별 보관 관리
5. 식중독
6. 기본 식품 관리수칙