식품위생관리와 HACCP

PART 01 식품위생관리
1 식품과 미생물
1. 세균
2. 곰팡이
3. 효모
4. 원생동물
5. 바이러스
6. 미생물의 생육에 영향을 주는 인자
7. 소독
8. 식품접객업소에서 사용하는 살균소독제
2 식중독
1. 정의 및 분류
2. 식중독의 발생현황
3. 세균성 식중독
4. 바이러스성 식중독
5. 자연독 식중독
6. 곰팡이독
7. 화학적 식중독
3 경구감염병
1. 감염병의 발생
2. 경구감염병의 특성
3. 우리나라 경구감염병의 발생현황
4. 경구감염병의 예방대책
5. 주요 경구감염병
4 기생충과 위생동물
1. 식품과 기생충
2. 위생동물
5 식품위생검사
1. 식품의 안전성 시험
2. 검체의 채취 및 취급방법
3. 미생물 검사
4. 물리적 검사
5. 화학적 검사
6. 관능검사
6 급식과 위생관리
1. 건물의 위생관리
2. 설비와 기구의 위생관리
3. 용수의 위생관리
4. 식품종사자의 위생관리
5. 구매와 검수단계의 위생관리
6. 조리 전 저장과 전처리단계의 위생관리
7. 조리와 배식단계의 위생관리
8. 정리와 청소 시 위생관리
7 식품위생행정
1. 식품위생행정 기구
2. 식품위생법령의 종류
3. 식품위생법의 개요
4. 주요 식품위생행정 제도

PART 02 HACCP 이론과 실무
8 HACCP 개요와 현황
1. HACCP의 정의
2. HACCP의 역사
3. 우리나라 HACCP의 역사
4. HACCP의 적용 필요성
5. 우리나라 HACCP 적용현황
6. 식품안전관리 체계와 법령
7. 외국의 HACCP 현황
9 HACCP 준비와 도입단계
1. 선행요건
2. 준비단계
3. HACCP제도 도입을 위한 7원칙
10 식품제조가공업체의 HACCP
1. 식품제조가공업체의 HACCP 개요
2. 식품제조가공업체의 HACCP 배경
3. 식품제조가공업체의 HACCP 특징
4. 식품제조가공업체의 HACCP 위해요소
5. 산업체 HACCP의 선행요건프로그램
6. 식품제조가공업체의 HACCP 사전임무
7. HACCP의 원칙
8. 식품제조가공업체에서의 HACCP 필요성 및 안전관리 발전방안
11. 집단 급식소의 HACCP
1. 집단 급식의 HACCP 필요성
2. 집단 급식의 HACCP 적용절차
3. 단체 급식의 HACCP 지정절차
4. 단체 급식의 HACCP 적용기준
5. HACCP 기록과 관리

참고문헌
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