뇌를 위한 파워 푸드

독자에게 드리는 말 6 | 감사의 말 8 | 머리말 10

1장 '기억'은 날카롭게, ' 뇌'는 젊게 관리하라 21

[뇌를 위한 플랜 1단계] 파워 푸드의 힘을 빌려라
2장 유독성 금속으로부터 보호막을 쳐 주는 음식 49
3장 유해한 지방과 콜레스테롤을 막아 주는 음식 77
4장 비타민 보호막을 만들어 주는 음식 105

[뇌를 위한 플랜 2단계] 운동으로 뇌를 강화시켜라
5장 인지능력을 비축해 주는 정신운동 129
6장 뇌를 지켜 주는 신체운동 147

[뇌를 위한 플랜 3단계] 뇌를 위협하는 요인을 물리쳐라
7장 뇌를 강화하고 기억력을 높이는 수면법 169
8장 뇌와 기억력에 영향을 미치는 약과 질병 185

[실천편] '뇌를 위한 3단계 플랜'을 실행에 옮겨라
9장 젊고 건강한 뇌를 위한 식단 211
10장 식욕을 다스리는 법 239
11장 건강한 식단과 요리법 257
부록 1_ 기억력 문제를 치료하는 약과 영양보충제 327
부록 2_ 새로운 또는 좋은 식재료 335
참고문헌 338

제산제는 알루미늄이 들어 있지 않은 것만 써라. 말록스(Maalox)는 이 약에 들어 있는 마그네슘과 수산화알루미늄에서 상표를 따왔다. 이것은 우리가 하루 식사에서 얻게 되는 것보다 1,000배는 더 많은 알루미늄을 쉽게 전해 줄 수 있다. 미란타(Mylanta)와 개비스콘(Gaviscon)에도 알루미늄이 들어 있다. 하지만 텀스(Tums), 롤레이즈(Rolaids)와 다른 많은 제산제들에는 알루미늄이 들어 있지 않다. 이들 약은 알루미늄 대신 탄산칼슘으로 만들어진다. 그런데 만약 궤양을 앓고 있다면 가장 좋은 치료제는 제산제가 아니라 항생제이다. 일반적으로 궤양을 일으키는 것은 헬리코박터파일로리균이다. 헬리코박터파일로리균은 간단한 항생제 투약으로 제거될 수 있다.
- 본문 72-73쪽 '유독성 금속으로부터 보호막을 쳐 주는 음식' 중에서

브로콜리에는 지방이 그리 많지 않다. 하지만 실제로는 놀라울 정도로 충분한 양의 지방이 들어 있다. 게다가 우리 몸이 필요로 하는 특정한 종류의 숨겨진 지방이 있다. 바로 ALA 또는 알파리놀렌산이라고 불리는 오메가3이다.
ALA 분자를 현미경으로 들여다보면, ALA가 18개의 탄소 원자들이 서로 연결된 사슬임을 알 수 있다. 브로콜리 한 조각을 삼키면 이들 건강한 지방 분자가 혈류 속으로 들어간다. 그러면 우리 몸은 그 분자 사슬을 18개 탄소에서 20개 탄소로 늘려 EPA(에이코사펜타엔산)라 불리는 새로운 지방을 만든다. 그런 다음 2개의 탄소를 더 덧붙여 탄소 22개로 이루어진 DHA(도코사헥사에노산)를 만든다. 우리 뇌에 필요한 것은 바로 이 DHA이다. 따라서 이 모든 것이 음식에든 '좋은' 지방 ALA에서 시작되어 마침내 우리는 뇌에 좋은 DHA를 갖게 된다.
브로콜리는 한 가지 예에 지나지 않는다. 많은 채소, 과일, 콩에 미량의 ALA가 들어 있고, 호두, 씨앗, 아마와 아마유, 카놀라유에는 훨씬 더 많은 양이 들어 있다.
- 본문 95-96쪽 '유해한 지방과 콜레스테롤을 막아 주는 음식' 중에서

생선 1인분은 브로콜리보다는 쇠고기에 훨씬 더 가깝다. 생선을 먹는 사람들은 동물성 식품을 아예 안 먹는 사람들에 비해 과체중 문제가 많고 당뇨병 위험성이 더 높았다. 게다가 과체중과 당뇨병은 알츠하이머병 발병 위험성을 더 높일 수 있다.
여러 가지 문제점 가운데 하나는 어류에 지방이 많다는 점이다. 예를 들어 대서양산 연어는 약 40퍼센트가 지방이고 태평양 북부산 연어는 약 50퍼센트가 지방이다.
"하지만 그건 좋은 지방이다."라고 말할지 모른다. 그렇다. 그 일부는 좋은 지방이다. 하지만 생선의 지방은 항상 혼합물이다. 생선 지방의 15~30퍼센트가 오메가3인데, 그 비율은 생선의 종류에 따라 조금 다르다. 나머지 70~85퍼센트는 '좋은' 지방이 아니다. 포화지방과 다양한 불포화지방의 혼합물일 뿐이다.
- 본문 99-100쪽 '유해한 지방과 콜레스테롤을 막아 주는 음식' 중에서