호텔경영의 이해 (박대환)

Chapter 01 호텔경영개요 9
제 1 절 호텔의 정의 11
제 2 절 호텔의 분류 16
제 3 절 호텔기업의 특성 38

Chapter 02 호텔경영 역사와 미래 45
제 1 절 호텔의 기원 47
제 2 절 현대 호텔기업의 발전 48
제 3 절 호텔경영의 미래 68

Chapter 03 호텔기업 체인화 73
제 1 절 다국적 기업과 호텔체인 76
제 2 절 호텔의 체인화 방향 77
제 3 절 호텔의 위탁경영 계약 87
제 4 절 체인호텔과 총지배인의 역할 91

Chapter 04 호텔경영조직 95
제 1 절 호텔경영조직의 개념 및 특성 97
제 2 절 호텔조직의 구조와 역할 100
제 3 절 부문별 업무감독의 범위와 내용 104

Chapter 05 호텔지배인 역할과 기능 113
제 1 절 호텔지배인의 역할 115
제 2 절 호텔지배인이 되기 위한 준비 120
제 3 절 호텔지배인의 기능 121
제 4 절 호텔지배인의 업무 수행 123

Chapter 06 호텔마케팅과 세일즈 135
제 1 절 호텔마케팅부서의 업무와 역할 137
제 2 절 호텔마케팅의 STP전략 145
제 3 절 호텔마케팅의 믹스전략 151
제 4 절 호텔마케팅과 세일즈 활동 157
제 5 절 호텔마케팅과 세일즈 활동평가 166

Chapter 07 호텔객실영업 171
제 1 절 객실영업의 개요 173
제 2 절 매출액 극대화를 위한 객실영업 177
제 3 절 객실 예약업무 180
제 4 절 프런트 데스크업무 185
제 5 절 고객서비스업무 192

Chapter 08 호텔객실관리 197
제 1 절 객실관리의 개요 199
제 2 절 객실관리부서의 장비와 세제 205
제 3 절 객실정비업무 209
제 4 절 공공장소 및 영업장 관리 215
제 5 절 객실관리의 행정 219
제 6 절 세탁실 관리 223

Chapter 09 호텔식음료영업 229
제 1 절 호텔 식음료영업의 의의 231
제 2 절 레스토랑의 분류 237
제 3 절 서비스의 형태와 방법 250
제 4 절 기물관리와 테이블 세팅 252
제 5 절 식음료 고객서비스 263

Chapter 10 호텔 컨벤션과 연회 273
제 1 절 컨벤션과 연회업무의 의의 275
제 2 절 컨벤션과 연회의 종류 282
제 3 절 연회예약 업무 287
제 4 절 연회장의 서비스상품 292
제 5 절 연회서비스와 사후관리 295

Chapter 11 호텔부대시설영업 305
제 1 절 부대시설영업의 의의 307
제 2 절 멤버십클럽 309
제 3 절 컨트리클럽 317
제 4 절 카지노 영업 320

Chapter 12 호텔조리부서 329
제 1 절 조리부서관리의 의의 331
제 2 절 조리부서의 유형 333
제 3 절 조리부서의 설계 337
제 4 절 조리부서의 설비 351
제 5 절 조리부서의 관리 353

Chapter 13 호텔안전관리 355
제 1 절 호텔 안전관리의 의의 357
제 2 절 안전사고의 관리과정 364
제 3 절 고객 안전사고의 취급 371
제 4 절 안전을 위한 설계 374
제 5 절 일상 안전관리와 방화관리 382

참고문헌 388