최신 식품학

제1장 식품 산업의 발전 방향
1.1 고부가치화 요소
1.2 편리성
1.3 건강 식품화

제2장 수 분
2.1 수분의 존재 특성
2.2 수분 함량에 따른 식품 구분
2.3 수분의 종류
2.4 수분의 결합 특성
2.5 식품에서 수분의 저장학적 의미
2.6 수분의 건조

제3장 탄수화물(carbohydrate)
3.1 탄수화물의 분류 및 특징
3.2 이당류(disaccharide)
3.3 다당류(polysaccharide)

제4장 갈색화 반응(Browning reaction)
4.1 카라멜화 반응
4.2 마이얄 반응
4.3 효소에 의한 갈색화 반응

제5장 지방
5.1 지방의 기능
5.2 지방산의 종류
5.3 지방의 물리적 성질
5.4 지방의 산패
5.5 지방 대체 물질
5.6 유지의 영양 및 소화

제6장 효소
6.1 효소의 성질
6.2 효소의 분류와 명칭
6.3 식품에서 대표적인 효소의 종류
6.4 효소활성에 영향을 미치는 인자

제7장 비타민
7.1 지용성 비타민
7.2 수용성 비타민

제8장 식품의 맛
8.1 맛의 변화 요인
8.2 단맛
8.3 신맛
8.4 짠맛
8.5 쓴맛
8.6 매운 맛
8.7 맛난 맛

제9장 식품의 색소(Food color)
9.1 색소의 기능
9.2 색소 첨가 이유
9.3 색소의 종류
9.4 식품에서 중요한 색소들의 특징

제10장 식품 가공 방법
10.1 가열 살균에 의한 장기 저장
10.2 통조림
10.3 레토르트

제11장 식품의 관능 검사

제12장 식품 포장
12.1 식품 포장의 의미와 중요성 그리고 구성 요소
12.2 식품 포장의 역할 및 기능
12.3 저장 기간의 종류
12.4 저장 기간의 표시 방법
12.5 식품 포장재의 종류 및 특징

제13장 제품에 맞는 포장 설계

참고문헌
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