책 이미지
eBook 미리보기
책 정보
· 제목 : 식품저장학 (식품 포장을 중심으로, 제2판)
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788962200935
· 쪽수 : 178쪽
· 출판일 : 2011-02-15
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788962200935
· 쪽수 : 178쪽
· 출판일 : 2011-02-15
목차
Chapter 1 식품 저장학 개요
1. 식품 저장학의 개요
Chapter 2 식품의 저장에 영향을 주는 요인들
1. 수분
2. 온도
3. 효소
4. 포장재
Chapter 3 저장성 높이는 가공 방법
1. 건조
2. 건조 방법의 종류
3. 가열 살균에 의한 장기 저장
4. 통(병)조림에 의한 식품 저장 방법
5. Retort pouch 식품제조를 통한 장기 저장
6. 기체 조성 변경 방법을 통한 장기 저장
Chapter 4 식품 포장
1. 포장의 역할 및 기능
2. 포장의 재료
3. 식품 포장재 첨가 물질
4. 포장재의 개발 동향
Chapter 5 식품과 포장재 성분의 상호작용에 관한 연구 사례
1. 식품가공 및 저장 중 포장재에 의한 향미 특성 변화 및 예측 가능성
2. 식품과 포장재의 상호 작용의 예측
