최신 식품미생물학 및 실험

chapter 01 식품미생물학의 출발
1. 미생물의 발견
2. 미생물의 발생
3. 미생물로 인한 부패, 발효, 질병
4. 미생물학의 범위

chapter 02 미생물의 구조와 기능
1. 원핵세포의 구조와 기능
1) 세포막
2) 세포질
3) 세포벽
4) 세포 외부
2. 진핵세포의 구조와 기능
1) 핵
2) 세포골격체
3) 소포체
4) 골지체
5) 미토콘드리아
6) 엽록체

chapter 03 미생물의 분류
1. 미생물의 분류학상 위치
2. 미생물의 명명법
3. 미생물의 분류법
1) 자연적 분류법
2) 인위적 분류법
3) 분자생물학적 분류법
4) 생화학적 분류법
5) 수치적 분류법

chapter 04 세균
1. 세균의 형태와 구조
1) 세균의 형태
2. 세균의 구조와 기능
1) 세균의 표면구조
2) 세균의 내부구조
3. 세균의 증식
4. 내성포자
1) 포자의 구조 및 종류
2) 포자의 저항성
3) 포자의 발아
5. 주요세균
1) 그람음성 호기성 세균
2) 그람음성 통성혐기성 세균
3) 그람양성 구균
4) 젖산균
5) 내생포자 형성균
6) 형태가 일정치 않은 그람양성 간균
6. 방선균

chapter 05 곰팡이
1. 곰팡이의 형태
2. 곰팡이의 동정
3. 곰팡이의 증식
1) 무성생식
2) 유성생식
4. 곰팡이의 생리적 성질
5. 식품 관련 주요 곰팡이류

chapter 06 효모
1. 호모의 형태와 구조
1) 효모의 크기와 형태
2) 효모의 세포구조
2. 효모의 증식
1) 무성 생식(영양증식)
2) 포자형성
3) 효모의 생활한
3. 효모의 생리적 특성
4. 식품과 관련된 주요 효모
1) 유포자 효모
2) 무포자 효모(불완전 효모류)

chapter 07 버섯류와 조류
1. 버섯류
2. 조류
1) 조류의 구조와 생식
2) 조류의 분류

chapter 08 바이러스
1. 바이러스와 phage
2. phage의 종류 및 구조
3. Phage의 생활사
4. Phage의 대책

chapter 09 미생물의 생리
1. 미생물의 영양
1) 증식과 영양물질
2. 미생물의 영양원
1) 탄소원
2) 질소원
3) 무기염류
4) 생육인자
3. 미생물의 생육
1) 생육곡선
2) 세균세포의 생육곡선
3) 곰팡이의 생육곡선
4) 액침배양에서의 곰팡이 증식
5) 고체배양에서의 미생물 증식
4. 미생물의 특수배양법
1) 동조배양법
2) 연속배양법
3) 투석배양법
5. 생육에 미치는 인자
1) 화학적 인자
2) 물리적 인자
3) 생물적 인자 및 구조

chapter 10 미생물의 대사
1. 탄수화물의 대사
1) 당의 분해 과정
2) 호흡
3) 발효
4) 단백질의 대사
5) 지질의 대사

chapter 11 미생물의 유전과 변이
1. 미생물의 유전과 변이
1) DNA 구조
2) RNA 구조
2. DNA 복제
1) DNA 복제의 시작
2) DNA 복제과정
3. 유전자 발현
1) 유전자의 전사
2) 유전암호
3) 단백질 합성(번역)
4. 돌연변이
1) 미생물유전학에서 사용되는 용어의 정의
2) 돌연변이의 종류
3) 돌연변이원
4) 변이주의 종류
5. 미생물에서 유전자 재조합
1) 형질전환
2) 형질도입
3) 접합
6. 재조합 DNA 기술
1) 클로닝 벡터
2) 제한효소
3) 재조합 DNA기술의 응용

chapter 12 미생물의 이용
1. 전통적인 발효식품의 제조
1) 장류
2) 주류
3) 식초
4) 빵
5) 젖산발효제품
2. 근대적인 미생물 이용 공업
1) Alcohol
2) 유기산
3) 아미노산
4) 핵산
5) 미생물효소
6) 비타민과 보효소
7) 식료 및 사료 미생물
8) 빵 효모의 생산
9) 수소세균
10) 석유단백 생산균
11) 버섯

chapter 13 식품에 대한 미생물 실험법
1. 식품에 대한 미생물 실험법
1) 시료의 채취방법
2) 시료의 시험용액 조제
3) 실험에 사용되는 시약의 조제
4) 표준평판법에 의한 일반세균수의 측정
5) 표준평판법에 의한 저온 세균수의 측정
6) 내열성 세균수(세균포자수)의 측정
7) 대장균군 시험
8) 대장균시험
9) 총균수 측정
10) 유산균수의 측정
11) 진균(효모 및 곰팡이)수의 측정
12) 탄저균의 검출
13) 결핵균의 검출
14) Brucella균의 검출
15) Salmonella균의 검출
16) Staphylococcus aureus의 검출
17) 장염 Vibrio균의 검출
18) Clostridium welchii균의 검출
19) 리스테리아균의 검출
20) 기타 방법

참고문헌
색인