커피학개론

제 1 장 커피의 역사
1. 커피의 역사

제 2 장 커피의 생산
1. 커피의 특성
2. 커피의 종류
3. 재배환경
4. 커피재배
5. 커피수확
6. 커피 가공방법
7. 분류 및 등급구분
8. 보관과 선적, 유통
9. 생산지별 품질특성

제 3 장 커피의 제조
1. 커피의 블렌딩
2. 커피의 로스팅
3. 냉각과 포장

제 4 장 커피의 성분
1. 커피의 성분
2. 지방산
3. 카페인

제 5 장 디카페인 커피
1. 디카페인 커피 (Decaffeinated Coffee)
2. 물을 사용한 디카페인 (Water Process, Swiss Process)
3. 임계상태의 CO2로 디카페인 (German Process)
4. 유기용매로 디카페인 (Steam Process)