운남보이차과학 : 10년에 걸친 보이차 과학 연구의 결정판, 보이차의 신비를 푸는 열쇠

목차

1부 원료
01 운남의 차나무
02 원료의 화학성분

2부 보이차의 가공
01 가공 중 화학성분의 변화
02 저장과정 중 화학성분의 변화
03 보이 숙차 품질형성의 생화학적 기제 (101)
04 보이차의 품질 통제

3부 보이차의 품질
01 보이차의 품질을 구성하는 성분
02 화학성분과 보이차의 품질
03 우수한 보이차의 품질 표준

4부 보이차의 특정성분
01 보이차의 색소
02 다당
03 진향성분

5부 보이차의 풍미
01 보이차의 풍미와 풍미물질
02 보이차 고유의 풍미
03 보이차의 풍미 분석방법

6부 보이차의 안전
01 보이차의 안전성 평가
02 보이차의 안전위해요소
03 보이차의 품질안전관리

7부 보이차의 효능
01 옛 문헌에 나타난 보이차의 효능
02 보이차의 효능과 성분

8부 보이차 화학 연구의 몇 가지 과제
01 차색소의 구조 및 형성기제
02 보이차 품질의 형성기제
03 보이차의 효능과 작용기제
04 보이차 화학의 발전방향

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