호텔식음료관리론

PARTⅠ 호텔 식음료 관리
Chapter 1. 호텔 식음료의 개요
제 1 절 식음료 서비스
제 2 절 호텔 식음료 상품의 특성

Chapter 2. 호텔 식음료팀 및 직무의 이해
제 1 절 식음료부서의 이해
제 2 절 식음료팀의 직책 및 직무의 이해

Chapter 3. 호텔 식음료 서비스
제 1 절 호텔 식음료 서비스의 중요성
제 2 절 호텔 식음료 서비스의 형태
제 3 절 호텔 식음료 서비스 순서(Service Sequence)
제 4 절 호텔 식음료 직원의 서비스 자세

Chapter 4. 메뉴 및 양식의 이해
제 1 절 메뉴의 개요
제 2 절 메뉴의 형태
제 3 절 메뉴관리
제 4 절 양식 코스별 메뉴의 이해
Chapter 5. 호텔 레스토랑의 형태
제 1 절 레스토랑의 형태
제 2 절 음료업장의 형태

Chapter 6. 호텔 레스토랑 서비스 기물
제 1 절 Silver Ware(은기제품)
제 2 절 Glass(글라스)
제 3 절 China Ware(자기류)
PARTⅡ 주장관리
Chapter 1. Bar의 개론
제 1 절 Bar의 개론
제 2 절 Bar의 운영관리

Chapter 2. 음료의 이해
제 1 절 음료의 역사
제 2 절 음료의 분류
제 3 절 술의 제조과정

Chapter 3. Alcoholic Beverage
제 1 절 Fermented Liquor
제 2 절 Distilled Liquor
제 3 절 Compounded Liquor

PARTⅢ 연회관리
Chapter 1. 연회의 의의
제 1 절 연회의 의미
제 2 절 호텔 연회의 조직

Chapter 2. 연회의 특징
제 1 절 연회의 특성과 효과
제 2 절 연회의 분류

Chapter 3. 연회용 장비 및 테이블 배치
제 1 절 연회용 장비 및 집기
제 2 절 테이블 배치

Chapter 4. 연회의 흐름
제 1 절 연회수주
제 2 절 세부교섭과 연회의 구성
제 3 절 연회장 준비 및 연회서비스
제 4 절 고객 환송과 사후관리

Chapter 5. MICE산업의 이해
제 1 절 MICE산업의 개념과 분류
제 2 절 MICE산업의 특징과 현황

PARTⅣ 호텔 서비스
Chapter 1. 서비스 개요와 특성
제 1 절 서비스의 개요
제 2 절 호텔서비스
제 3 절 서비스의 특성

Chapter 2. 서비스 품질관리
제 1 절 서비스 품질관리 개념
제 2 절 서비스 품질관리의 의의
제 3 절 서비스품질 결정요인
제 4 절 서비스 품질관리의 필요성과 특성

Chapter 3. 호텔 고객만족관리

Chapter 4. 호텔서비스 컴플레인 응대 방법
제 1 절 컴플레인 응대 방법의 기본
제 2 절 컴플레인 고객 응대