이것이 세계 최고의 서비스다

책머리에: 서비스에 서비스를 더하자!
금기어(禁忌語)의 으뜸, “잠깐 기다려주세요.”
서비스에 대한 비중이 너무 낮다
일류 레스토랑에서 수련받던 날들
세계 최고의 서비스를 겨루다
서비스에 더 큰 관심을!

:제1장: 일류 서비스는 ‘철학’이다
일류는 일류를 안다
매뉴얼대로의 서비스는 한물갔다
상상력과 기억력, 그리고 대화 능력

:제2장: 세계 최고의 서비스를 향해
일본의 프랑스 요리 여명기
세계를 경험한 손님들에게서 배우던 나날
긴자레캉과 에비스 로부숑

:제3장: 서비스는 정작 ‘사소한 곳’에 있다
항상 남이 지켜보고 있다고 생각하라
서비스는 정보산업이다
서비스는 팀워크이다
서비스료 10%의 의미

:제4장: 레스토랑 서비스의 흐름과 그 뒷면
시작은 청소로부터
예약이 들어온 순간 연출이 시작된다
오늘밤도 평생 단 한번뿐인 영업이 시작된다

:제5장: 2개의 세계 서비스대회
국가전략으로서의 요리 서비스
세계 최고를 향한 특훈(特訓)
우물 안 개구리여서는 안 된다는 걸 통감하다


마치는 말