2011 제과제빵 기능사 필기

제1편 제과이론

제1장 제과·제빵 기기와 도구
제2장 제과에서 주요재료와 기능
제3장 과자 반죽의 분류
제4장 제과 공정
제5장 제품별 제과법
제6장 제과 생산 관리

제2편 제빵이론

제1장 빵의 개요
제2장 빵의 제조 방법
제3장 제빵의 제조 공정
제4장 제품별 제빵법
제5장 제품 평가

제3편 제빵이론

제1장 기초과학
제2장 재료과학Ⅰ
제3장 재료과학Ⅱ

제4편 영양학

제1장 영양송와 탄수화물
제2장 지방
제3장 단백질
제4장 무기질
제5장 비타민과 물
제6장 소화와 흡수

제5편 영양학

제1장 식품위생학 개론
제2장 식품의 변질 종류 및 미생물
제3장 소독, 살균 및 방부
제4장 감염병과 기생충
제5장 식중독
제6장 식품첨가물
제7장 HACCP

◎ 부록
* 제과기능사 기출문제
* 제빵기능사 기출문제