찻잎의 천변만화 변신마법

역자 서문

1. 찻잎의 풍미風味마법

2. 찻잎의 색色 마법
2.1 찻잎의 색 마법
2.2 찻잎의 색을 바꾸는 마법

3. 찻잎의 맛味 마법
3.1 찻잎의 맛 마법
3.2 찻잎의 맛을 바꾸는 마법

4. 찻잎의 향기香 마법
4.1 찻잎의 향기 마법
4.2 찻잎의 향기를 바꾸는 마법
4.2.1 카테킨 산화가 촉진하는 향기 생성
4.2.2 글리코사이드 가수분해효소가 촉진하는 향기 방출
4.2.3 역경에 의해 유발되는 방어성 향기 합성

5. 찻잎 풍미의 마법을 파악하는 핵심 법칙
6. 찻잎 풍미의 마법지도
6.1 찻잎 마법지도의 활용법
6.2 찻잎의 세포 상태 마법지도
6.3 찻잎의 색과 맛 마법지도
6.4 찻잎의 카테킨이 촉진하는 향기 마법지도
6.5 찻잎의 글리코사이드 가수분해 향기 마법지도
6.6 찻잎의 역경이 유발하는 향기 마법지도
6.7 찻잎의 풍미 마법지도
6.8 찻잎의 풍미 마법지도를 응용하여 자신만의 차 풍미 휠 만들기

7. 찻잎 향기 마법의 또 다른 깨달음

참고 문헌
역자 후기

우리는 우선 찻잎의 산화(발효) 과정을 설명할 때 적용되던 기존의 복잡한 과학 이론을 보다 생동감 있고 간단한 개념으로 바꾸어, 왜 서로 다른 제조 공정이 같은 잎에서 서로 다른 색향미를 나타낼 수 있는지 차례로 설명할 것이다. 또 찻잎의 마법을 감상하는 관점에서 각종 차류에서 보이는 풍미 특성의 기원을 소개하고, 찻잎의 풍토(風土)와 풍미를 연결하는 핵심비밀도 풀어나가고자 한다.
-본문 중에서