창업을 위한 일본요리

제1부 : 일본사회와 요리문화
일본의 환경
일본 문화사
일본의 사회 풍속도
일본인의 의식구조
미디어와 만화
일본요리의 역사

제2부 : 일본요리의 특징
일본요리의 특징
일본 내 일본요리의 특징
일본요리사의 계층
일본요리기구 다루기

제3부 : 일식조리기능사 실기문제
된장국
조개 맑은국
도미 맑은국
전골냄비
모듬냄비
도미냄비
김초밥
참치 김초밥
생선초밥
문어초회
해삼초회
갑오징어 명란알무침
생선모듬회
삼치소금구이
쇠고기 간장 양념 구이
닭 버터구이
쇠고기 양념튀김
모듬튀김
계란찜
대합 술찜
옥도미 술찜
도미조림
쇠고기 덮밥
꼬치냄비

제4부 : 중급 일식요리 해설
연어 레드와인 셀러드
오리 가슴살과 시원한 오렌지 냉채
웰빙 쌈
해산물 마리네이드
다이나마이트 롤
드레곤 롤
스테이크 롤
새우 베이컨말이
새우스가다스시
레몬향 참치다다끼
새송이 녹차튀김
마전
모듬초밥
미슈나베
부다 미소나베
도미의 리큐나베
모모다로우 나베
옥도미 맑은 국
옥도미 비늘튀김
통게튀김
아스파라거스 우니구이
복초밥
복어지리
복껍질무침
복매운탕
왕게구이
옥도미 남방쓰께
새우볶음밥
안주삼품
복묵
아스파라거스 도로로
중화풍 참치구이
복튀김
복샤브샤브
복사시미
복청국장냄비
전복 버터구이
히라꼬사시미
고등어 카레구이
뿔소라 통구이
복떡매생이구이

부록_일식요리 용어해설
한국 내 일식당의 발전사
일식당 활성화를 위한 실천방안