New 식품미생물학

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책 정보

· 제목 : New 식품미생물학
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788970064703
· 쪽수 : 445쪽
· 출판일 : 2018-02-10

책 소개

식품위생 전반을 망라해 다루었으며, 특히 환경오염과 관련된 중금속, 농약 등에 의한 식품오염, 새롭게 대두되는 바이러스성 식중독, 병원성 미생물과 곰팡이독의 원인과 그 대책을 다루었다.

제1부 식품미생물 각론
1.서 론
2.곰팡이
3.버섯
4.효모
5.세균
6.방선균
7.Bacteriophage
8.조류
9.미생물 세포의 성분

제2부 미생물의 생리대사와 유전공학
10.미생물의 일반 생리
11.미생물 효소
12.미생물의 대사
13.미생물의 유전과 변이
14.미생물의 유전공학

제3부 미생물의 이용
15.주류 및 식초
16.발효식품
17.효소생산
18.미생물의 대사 생산물
19.미생물 균체의 생산
20.미생물의 특수한 이용