New 식품가공저장학

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책 정보

· 제목 : New 식품가공저장학 (원론 및 실습)
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788970065564
· 쪽수 : 328쪽
· 출판일 : 2011-07-27

책 소개

식품가공저장의 기초이론과 식품의 품질변화, 가공공정을 처리온도에 따라 구분하여 설명, 식품의 종류에 따른 식품의 가공을 다루었으며, 다양한 식품의 가공실습을 실어 이론뿐만 아니라 실제 가공공정에 대한 이해를 돕고자 하였다.

제 1 부서론
서론

제 2 부 가공공정
Ambient-temperature processing
식품재료 처리/분쇄/혼합과 성형
Heat-application processing
삼투압 공정/데치기/가열살균법
압출공정/건조
Heat removal processing
저온저장과 CA저장/냉동
동결건조와 동결농축

제 3 부식품의 가공
곡류가공/과일과 채소의 가공
우유가공/육류가공/발효식품

제 4 부 가공실습
[실습] 1~22