세계화를 위한 팔도김치

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책 정보

· 제목 : 세계화를 위한 팔도김치
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788970066370
· 쪽수 : 245쪽
· 출판일 : 2013-06-01

책 소개

현재 한류 음식들로는 비빔밥, 불고기 등으로 국한되어 있다. 우리 음식 중에는 발효음식으로서 항산화 물질과 영양이 풍부하여 건강음식으로 높이평가 받는 '김치'가 차세대 한류 음식 바람을 불러 올 수 있다고 생각한다.

PART 1 김치문화와 재료
section 1 김치의 기원
section 2 여러 문헌에서의 김치
section 3 자연환경와 김치문화
section 4 김치의 지역성
section 5 한국김치 문화사에 나타난 김치무리
section 6 김치의 다양한 재료
section 7 김치의 맛,색깔,향미,조직감,숙성발효
section 8 김치의 영양적 특성
section 9 생명물질이자 건강식품

PART 2 팔도김치
강원도 김치
경기도 김치
경상도 김치
북한지역 김치
서울 김치
전라도 김치
제주도 김치
충청도 김치
김치 퓨전요리

PART 3 세계화를 위한 김치 퓨전음식
아시아,김치퓨전요리
서양,김치퓨전요리
이태리,김치퓨전요리

저자소개

차원 () 정보 더보기

인하대학교 대학원 식품영양학 박사 수료, (사)한국조리기능장협회 이사를 역임 중이며, 안동과학대학교 호텔조리과 초빙교수로 출강 중이다. 2009~2012년도에 KBS 시사/교양 『무엇이든 물어보세요』에 출연했다. 저서로는 『SMART K-DIET 건강한 체중조절을 위한 맞춤영양』 외 다수가 있다.

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