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책 정보
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788970068350
· 쪽수 : 420쪽
· 출판일 : 2018-01-10
책 소개
목차
제1부 한국 음식 원론
제1장 한국 음식문화의 형성
1. 한국 식생활 문화의 시작
2. 한국 음식문화의 원형 - 삼국시대~통일신라시대
3. 한국 음식문화의 고급화-고려시대
4. 다양한 음식문화의 발달-조선시대
제2장 한국 시절ㆍ의례음식
1. 한국의 계절과 절식 음식문화
2. 한국의 의식(儀式)과 음식문화
3. 한국의 상차림 음식문화
4. 한국의 궁중 음식문화
5. 한국의 향토 음식문화
5. 한국의 발효 음식문화
6. 한국음식의 주식류와 부식류 조리방법
제3장 한국 전통음식의 재료
1. 한국 전통음식과 재료
2. 한국 전통음식과 양념
3. 한국 전통음식 고명과 웃기 만들기
4. 한국 식품의 기본 조리조작
제2부 고급 한식 실기편
제1장 주식류
1. 밥류
2. 죽류
3. 국수류
4. 떡국류
5. 만두류
제2장 부식류
1. 국류
2. 탕류
3. 찌개류
4. 전골류
5. 신선로
6. 찜류
7. 조림류
8. 구이류
9. 전류
10. 적류
11. 선류
12. 볶음, 순대, 전병
13. 편육
14. 숙채
15. 회류
16. 초류
17. 나물류
18. 마른찬류
19. 젓갈류
20. 김치류
제3장 후식류
1. 떡ㆍ경단ㆍ부꾸미류
2. 한과류
3. 음청류
제3부 조리기능장/한식조리산업기사 기출문제
1. 한식조리산업기사 기출문제 예시
2. 한식조리기능장 기출문제 예시
3. 한 눈에 보는 기출문제
