빵 만들기 수업

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책 정보

· 제목 : 빵 만들기 수업 (세상에서 가장 쉬운 홈베이킹 교과서)
· 분류 : 국내도서 > 요리/살림 > 제과제빵
· ISBN : 9788970673455
· 쪽수 : 256쪽
· 출판일 : 2019-01-10

책 소개

저자인 오기야마 가즈야 선생은 일본에서 제빵 연구가 중 일인자인 다케노 토요코 씨로 부터 사사, 빵의 본고장 유럽의 기술을 섭렵하고 귀국 후 일본에서 독자적인 빵 레시피를 개발, 여러 매체를 통해 소통하며 호평을 받고 있다.

PART 1
빵 만들기 전에 알아두면 좋은 것

빵 만들기의 재료와 도구
빵의 종류
빵 만들기 방법
빵 만들기 과정
제빵 용어

PART 2
가장 인기 있는 베스트 빵 만들기
LESSON 1 버터롤 기본 반죽
버터롤
버터롤 응용하기
햄롤
베이컨롤
소시지롤
참치마요빵
어묵빵

LESSON 2 도그롤 기본 반죽
도그롤
도그롤 응용하기
고로케빵
콘마요빵
호두빵
달걀빵
카레빵
밀크 코페빵

LESSON 3 식빵 기본 반죽
스트레이트 식빵
기본 식빵 응용하기
중종식빵
Columm 파운드 틀로 빵 만들기에 도전!
응용 1 미니 식빵
응용 2 흑설탕 롤빵
응용 3 잼롤

LESSON 4 단팥 빵 기본 반죽
단팥빵
단팥빵 응용하기
중종 커스터드 크림빵
설탕건포도빵
마블밀크볼
꿀스틱
크럼블 브레드
하트아몬드빵

LESSON 5 프랑스빵 기본 반죽
미니 프랑스빵
프랑스빵 바게트 응용하기
발효종법 프랑스빵
올리브브레드
프랑스 토마토빵
팽 오 피스타치오
팽 오 피그
올리브 푸가스

LESSON 6 스페셜 반죽
브리오슈
크루아상
데니쉬 3종
베이글

PART 3
빵 만들 때 알아두면 좋은 것들
밀가루 [Flour]
소금 [Salt]
설탕 [Sugar]
버터 [Butter]
필링 [Filling]
빵 만들기 조건 [Environment]
도구 [Tool]
덧가루 [Uchiko]
발효 [Fermentation]

저자소개

오기야마 가즈야 (감수) 정보 더보기

빵 요리연구가로, 빵 연구의 일인자인 다케노 도요코(竹野豊子)를 사사했다. 유럽의 여러 제빵학교에서 습득한 지식을 바탕으로, 빵을 가정에서 간단히 만들 수 있는 레시피를 개발하였으며, 요리 교실 운영과 저서 발간 등을 통해 좋은 평가를 받고 있다. 손 반죽 빵 외에도 제빵기를 이용한 레시피 책에서 이제껏 없었던 절묘한 배합을 소개해 인기를 끌었다. <홈 베이커리 BOOK(ホ-ムベ-カリ-Book)>, <홈 베이커리로 만든 몸에 좋은 정통 하드 브레드(ホ-ムベ-カリ-で作るからだにやさしい本格ハ-ドブレッド)> 등 다수의 저서가 있다. http://breadpark.exblog.jp

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