식품냉동공학

제Ⅰ부 식품냉동의 기초
제1장 냉동식품공업의 발달
제2장 물과 얼음의 물리적 성질
제3장 얼음과 물의 평형
제4장 냉동공정
제5장 냉동의 원리
제6장 압축식 냉동기
제7장 냉동 및 냉장장치
제8장 냉동장치의 제어기
제9장 냉동속도와 냉동시간

제Ⅱ부 냉동식품 각론
제1장 과실 및 과실주스의 냉동
제2장 채소류의 냉동
제3장 육류의 냉동
제4장 수산물의 냉동
제5장 유제품의 냉동
제6장 가금제품의 냉동
제7장 과채류의 냉동조리식품
제8장 육류의 냉동조리식품
제9장 수산물의 냉동조리식품
제10장 냉동 빵제품
제11장 냉동 파이 및 파이 crust
제12장 아이스크림 및 기타 제품
제13장 냉동식품의 포장

제Ⅲ부 냉동식품의 품질
제1장 냉동식품의 품질
제2장 냉동식품의 영양가
제3장 냉동식품의 품질수명
제4장 냉동식품과 HACCP
제5장 냉동식품의 품질규격

부 록