식생활관리 (장명숙 외)

1부 식생활관리의 중요성과 목표

1장 식생활의 중요성
1. 식생활과 질병과의 관계
2. 식생활 평가

2장 식생활관리의 개념과 목표
1. 식생활관리의 개념
2. 식생활관리의 목표

2부 식생활관리와 식단

1장 식단의 필요성과 계획
1. 식단의 필요성
2. 식단계획

2장 식단작성에 필요한 기본지식
1. 영양면
2. 경제면
3. 기호면
4. 능률면

3장 식단작성의 개요
1. 식단작성의 기본
2. 식단작성의 대강

4장 식단작성의 실제
1. 식사구성은을 이용한 식단작성
2. 식품교환표와 컴퓨터를 이용한 식단작성

5장 조리방법의 합리화
1. 가열조리가 식품에 미치는 영향
2. 각 식품의 조리

6장 식단평가
1. 식단평가 기준
2. 식단의 일반적 평가
3. 영약적 평가

3부 식품구입과 주방관리

1장 식품구입 및 관리
1. 식품구입의 합리화
2. 식품구입
3. 식품구입과 감별법

2장 주방관리
1. 식품보관과 저장
2. 냉장고와 냉동고의 올바른 사용방법
3. 음식쓰레기 문제
4. 주방의 위생관리
5. 주방의 에너지 관리

4부 상차림과 식생활의 경향

1장 상차림과 식사예절
1. 우리나라의 상차림과 식사예절
2. 서양음식의 상차림과 식사예절
3. 동양음식의 상차림과 식사예절

2장 현대 음식문화의 이해
1. 퓨전음식
2. 에닉스 푸드
3. 웰빙 푸드
4. 메크로바이오틱 푸드

참고문헌
부록
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