급식경영학

001. 경영관리 002. 경영관리의 의의/급식경영관리의 의의/급식경영관리와 인간관계 003. 급식경영관리의 조직/연습문제 004. 인사관리 005. 인사관리의 의의와 체계/인사관리의 프로세스/직위분류와 직무분 006. 석/인사고과/고용관리/연수관리/근로조건과 그 관리/임금관리 007. 인관관계 관리/연습문제 008. 작업관리 009. 작업관리의 의의/급식의 작업관리/작업연구/연습문제 010. 시설.설비관리 011. 시설.설비관리의 개념/시설.설비의 계획/건물과 그 환경 012. 주방 각 부문별 건축 및 환경계획/주방 내의 관련 설비/ 013. 주방내의 기계 및 기구/레이아웃과 도면/식기류/연습문제 014. 구매관리 015. 구매관리의 의의/구매업무와 구매방침/구매방법과 구매계획/ 016. 구매활동의 구체화/구매시장 조사와 유통경로/구매가격결정... 017. 원가관리 018. 식음료 원가관리 시스템/원가관리 제도의 원리와 조직/ 019. 식자재관리의 단계별 업무/식음료 검수 관리/창고 저장관리/ 020. 창고출고 관리/표준의 설정/식자재원가계산/월말식자재실제원가. 021. 사무관리 022. 사무관리의 의의/사무개선/사무의 자동화/급식사무의 관리/ 023. 급식업무의 전산화/장표류정리와 보관사무/창고관리사무/원가계. 024. 단체급식 유형별 급식경영 및 관리업무 025. 단체급식/산업체 급식/병원급식/학교급식/연습문제 026. 안전 및 위생관리 027. 안전관리/위생관리/연습문제