혁신 급식경영론

제1장 경영관리
1-1 경영학의 연구대상
1-2 기업과 경영과의 관계
1-3 경영학파
1-4 경영학의 생성 발전
1-5 경영관리의 의의
1-6 급식 경영관리의 의의
1-7 급식 경영관리의 의의
1-8 급식경영관리의 조직
1-9 급식경영의 품질관리
1-10 경영전략의 의의
1-11 SWOT분석
1-12 급식 서비스의 이론적 배경
제2장 인사관리
2-1 인사관리의 의의와 체계
2-2 인사관리의 프로세스
2-3 직위분류와 직무분석
2-4 인사고과
2-5 고용관리
2-6 연수관리
2-7 근로조건과 그 관리
2-8 임금 관리
2-8-1 인건비 관리의 연구
2-9 인간관계관리
2-10 인사평가와 코칭 과정의 개념의 틀
2-11 사전테스트
2-12 직무평가
2-13 경영의식전환(부하에 대한)
제3장 작업관리
3-1 작업관리의 의의
3-2 급식의 작업관리
3-3 작업연구
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제10장 HACCP
10-1 HACCP의 개념
10-2 HACCP 역사
10-3 HACCP 관련 용어의 정의
10-4 HACCP 원칙과 Codex의 지침
10-5 HACCP의 선행요건프로그램
10-6 HACCP의 구조
10-7 HACCP 도입 필요성 및 효과
10-8 외국의 HACCP 적용 현황
10-9 HACCP 시스템 적용 실제
10-9-1 중요관리점(CCP)별 관리개요
10-9-2 기록지 작성요령
10-9-3 CCP 매뉴얼 및 기록지
10-10 우리나라 HACCP 적용 현황 및 추진 방향