단체급식 관리실습

제1장 단체급식 관리
1. 단체급식의 정의
2. 관계 법령 및 법적 근거
3. 실습일정
4. 역할분담

제2장 단체급식 실습
1. 실습 목표
2. 실습 목적
3. 실습 시의 자세
4. 실습의 진행방법
5. 실습단위의 인정과 평가
6. 실습 시의 주의사항
7. 영양관리
8. 식단계획
9. 식재료 계획
10. 조리 및 작업관리
11. 위생관리
12. 시설·설비
13. 사무관리 및 원가관리
14. 급식관리의 평가
15. 종합평가회
16. 다량 조리실습

제3장 시설별 급식관리 실습
1. 산업체 급식시설에 따른 실습
2. 학교급식 시설에 따른 실습
3. 학교급식 시설관리
4. 병원급식 시설에 따른 실습
5. 보건소 실습