커피학

1장 커피의 역사
1. 커피의 기원
2. 커피 음용의 전설
3. 커피 재배의 확대
4. 커피의 어원과 각국에서의 호칭
5. 초기 커피 마시는 법

2장 커피 생콩의 생산
1. 커피 식물학
2. 품종
3. 재배
4. 주요 커피 생산국과 콩의 특색
5. 생콩의 정제

3장 생콩의 화학성분
1. Chlorogenic acid류
2. Caffeine, Trigonelline
3. 탄수화물
4. 단백질과 유리아미노산
5. 지질
6. Diterpene류
7. Sterol류
8. 무기성분
9. 펄프
10. 기타성분

4장 배전의 화학
1. 배전콩의 성분
2. 배전도
3. 탄수화물의 변화
4. 아미노산과 단백질의 변화
5. Caffeine과 trigonelline의 변화
6. 산미의 변화
7. Chlorogenic acid류의 변화
8. 갈색색소의 형성
9. 쓴맛의 생성
10. 지질의 변화
11. 과산화수소의 생성
12. 생콩의 성분과 배전 커피의 품질
13. 콩 조직의 변화

5장 커피의 향기
1. 커피의 향기성분과 분석법
2. 커피의 향기 형성과 profiling
3. 커피 향기의 관능평가와의 대비

6장 커피의 제조기술
1. 전처리
2. 배전방법과 장치
3. 분쇄
4. 탈 카페인
5. 포장

7장 품질지표와 품질관리
1. 생콩의 품질지표와 관리
2. 볶은 콩의 품질지표와 관리
3. 등급(품질)의 구분과 분류
4. 새로운 품질평가 방법

8장 커피의 유통과 소비
1. 커피 출하 및 표시
2. 커피 경제와 국제협정

9장 커피와 건강
1. 서론
2. 커피의 영양성분
3. 커피의 생리활성 성분
4. 성분 간 반응생성물의 평가
5. 커피와 건강문제에 관한 면역학 조사와 개입실험
6. 커피와 콜레스테롤의 임상영양학 실험