한국음식

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책 정보

· 제목 : 한국음식
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788971402269
· 쪽수 : 456쪽
· 출판일 : 2002-08-25

/b>제1편 우리나라 음식문화의 역사 1장 우리나라 음식문화의 역사적 객요 ...17 제2편 음식과 조리1장 우리음식의 조리법 ...129 2장 우리음식을 만들때의 기본 양념과 고명 ...134 3장 밥 ...138 4장 죽 ...151 5장 국수 ...170 6장 만두 ...183 7장 수제비.떡국 ...191 8장 국 ...197 9장 찌개.전골 ...225 10장 찜 ...237 11장 김치 ...259 12장 나물 ...279 13장 생채.냉체 묵무침 ...292 14장 구이 ...303 15장 조림.지짐 ...327 16장 전 ...337 17장 숙육.편육 ...350 18장 회 ...357 19장 밑반찬 ...367 20장 떡 ...381 21장 한과류 ...413 22장 화채.차.기타 음청류 ...431 23장 상차림과 식단 ...443 24장 상비저장식품 가공과 연중행사 ...447

저자소개

윤서석 (지은이) 정보 더보기

1923년 서울 출생 경기여고 졸업 일본 동경여자고등사범학교(현 오짜노미즈여자대학) 가사과 졸업 중앙대학교에서 이학박사 학위 받음 명지대학교 가정과 교수 중앙대학교 사범대학 가정교육과 교수, 생활과학대학 식품영양학과 교수 중앙대학교 사범대학 학장, 생활과학대학 학장 대한가정학회ㆍ한국식문화학회ㆍ한국조리과학회 회장 서울특별시 교육위원 현재 중앙대학교 생활과학대학 명예교수 저서 『한국음식-역사와 조리』『韓國食品史硏究』『우리나라 식생활문화의 역사』『韓國の食文化史』 역서 『齊民要術-식품조리.가공편』(공역) 『중국음식문화사』(공역) 『일본식생활사』(공역)

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