21C 식품위생학

제1편 총론
1장 식품위생의 목적, 정의, 분류와 역사적 고찰
2장 독성물질의 역학조사와 안전성평가
3장 식품위생과 면역
4장 우리나라의 식중독, 전염병 및 기생충의 발생상황

제2편 미생물 및 바이러스인자를 매개로 한 식품위생
1장 미생물의 종류와 성장인자
2장 미생물에 의한 식품오염
3장 세균성 식중독
4장 식품과 관련된 전염병
5장 곰팡이와 관련된 독성물질
6장 미생물에 의한 식품의 변질 및 부패

제3편 동물인자로 인한 식품위생
1장 동물성 자연독
2장 기생충증
3장 식품과 위생동물

제4편 식물인자로 인한 식품위생
1장 식물성 자연독
2장 식물성 이물의 식품에의 혼입

제5편 화학적 유해물질 및 오염물질과 관련된 식품위생
1장 화학적 식중독에 대한 동식물의 연쇄 및 생물농축과 대사
2장 수질기준 및 수질오염의 지표와 공장폐수의 환경오염
3장 유해금속류에 의한 식품오염
4장 공업약품에서 오는 식품오염
5장 농약의 잔류오염
6장 항생물질, 합성항균제, 성장호르몬제의 잔류오염
7장 방사능 오염물질
8장 제조·가공 및 조리과정 중 혼입 및 보존에서 생성되는 유해물질
9장 유해성 식품첨가물
10장 식품과 알레지(알레르기) 및 유전자 재조합

제6편 허용된 식품첨가물
1장 식품첨가물의 정의와 분류, 규격 및 기준
2장 각종 식품첨가물

제7편 건물과 설비, 기구, 용기, 포장과 식품취급자의 위생관리
1장 건물과 설비의 위생관리
2장 기구, 용기, 포장재의 식품위생
3장 식품취급자 등의 위생관리와 위생교육
4장 위생관리의 대책

제8편 식품위해요소 중점관리기준 제도(HACCP system)
1장 식품위해요소 중점관리기준 제도의 개요
2장 HACCP제도의 7원칙과 관련 용어 및 대상
3장 HACCP제도의 12절차(순서)
4장 HACCP제도의 사례별 적용

제9편 식품위생 행정과 정보
1장 식품위생 행정기구
2장 식품위생법상의 영업자의 준수사항과 식품위생 관련 감시제도
3장 식품위생과 정보