해썹 제도와 실무.평가

제1편 총론
제1장 안전관리인증기준 제도(HACCP system)의 개요
제2장 HACCP 제도의 관계 법규, 적용대상과 인증마크 및 우대조치 등

제2편 HACCP 제도의 본론
제1장 HACCP 제도의 법적 기본용어
제2장 HACCP 제도의 선행요건
제3장 HACCP 관리계획 수립·운영을 위한 7원칙 12절차
제4장 HACCP 제도를 위한 교육·훈련
제5장 HACCP를 위한 속성 간이식품위생검사
제6장 집단급식 조리식품 등의 조리과정별 위생적 취급
제7장 농·수산물 제품의 HACCP 제도의 적용 예와 사례

제3편 식품 및 축산물 안전관리인증기준의 HACCP 실시상황평가
제1장 HACCP 실시상황평가의 관계법규
제2장 HACCP 실시상황평가표(제11조 관련) 공통사항
제3장 축산물안전관리통합인증 관리

제4편 학교급식의 위생 관리와 HACCP 적용
제1장 학교급식과 HACCP 적용 개요
제2장 식단의 조리공정별 분류
제3장 학교급식의 조리공정별 공정흐름도
제4장 학교급식의 일반 HACCP 계획(Generic HACCP Plan)
제5장 학교급식의 위생안전점검

부록 1. 각종 조리기구의 세척 및 소독방법
2. 한국의 식품위생과 정보