HACCP 제도와 실무 평가

제1편 총론
제1장 위해요소 중점관리기준 제도(HACCP system)의 개요
제2장 HACCP 제도의 관계 법규, 적용대상과 인증마크 및 우대조치 등

제2편 HACCP 제도의 본론
제1장 HACCP제도의 법적 기본용어
제2장 HACCP 제도의 선행요건
제3장 HACCP 관리계획 수립ㆍ운영을 위한 12절차와 7원칙
제4장 HACCP 제도를 위한 교육ㆍ훈련
제5장 HACCP을 위한 속성 간이식품위생검사
제6장 단체급식 조리식품 등의 생산과정별 위생적 취급
제7장 농ㆍ수산물 제품의 HACCP 제도의 적용 예와 사례

제3편 식품위해요소 중점관리기준의 HACCP 실시상황평가
제1장 HACCP 실시상황평가의 관계법규
제2장 공통사항의 실시상황평가(표)
제3장 식품별 실시상황평가(표)

제4편 축ㆍ수산물위해요소 중점관리기준과 실시상황평가
제1장 축ㆍ수산물위해요소 중점관리기준의 범위, 목적, 기본용어
제2장 축산물 HACCP 제도의 선행요건 프로그램
제3장 축산물 HACCP 관리(계획)
제4장 가축사육단계(돼지)나 집유업 위해요소 중점관리기준 실시상황평가(표)
제5장 도축장 위해요소 중점관리기준의 실시상황평가
제6장 축산물가공장ㆍ식육포장처리장 위해요소 중점관리기준 실시상황평가
제7장 축산물류 HACCP 제도의 사례별 적용
제8장 축산물 HACCP 제도를 위한 교육ㆍ훈련

제5편 학교급식의 위생관리와 HACCP 적용
제1장 학교급식과 HACCP 적용 개요
제2장 식단의 조리공정별 분류
제3장 학교급식의 조리공정별 공정흐름도와 CCP 적용 예
제4장 학교급식의 일반 HACCP 계획(Generic HACCP Plan)
제5장 HACCP의 시간대별 CCP 관리와 CCP 기록지 작성요령
제6장 학교급식의 위생안전점검

부록

참고문헌
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