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진한 치즈 케이크

진한 치즈 케이크

(치즈에 매혹된 셰프가 알려 주는 본격 레시피)

하세가와 데쓰오 (지은이), 조수연 (옮긴이)
진선북스(진선출판사)
12,000원

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진한 치즈 케이크
eBook 미리보기

책 정보

· 제목 : 진한 치즈 케이크 (치즈에 매혹된 셰프가 알려 주는 본격 레시피)
· 분류 : 국내도서 > 요리/살림 > 제과제빵
· ISBN : 9788972219729
· 쪽수 : 96쪽
· 출판일 : 2017-02-07

책 소개

매일 먹어도 질리지 않고 치즈 본연의 맛과 풍미가 가득한 치즈 케이크 레시피를 소개한다. 기본적인 베이크드 치즈 케이크부터 폭신한 식감의 수플레 치즈 케이크, 입안에서 부드럽게 녹는 레어 치즈 케이크와 셰프의 특별 레시피에 이르기까지 다양한 맛과 식감의 40가지 치즈 케이크 만드는 법을 수록했다.

목차

서로 다른 맛과 식감의 6가지 치즈 케이크
맛있는 치즈 케이크를 만드는 7가지 규칙
이 책의 사용법

Part 1 촉촉하고 진한 베이크드 치즈 케이크
기본 베이크드 치즈 케이크
기본 뉴욕 치즈 케이크
럼 레이즌 바닐라 치즈 케이크
단호박 뉴욕 치즈 케이크
콩가루 흑당 치즈 케이크
검은깨 치즈 케이크
크랜베리 밀크 치즈 케이크
프레쉬 바질 뉴욕 치즈 케이크
캐러멜 바나나 뉴욕 치즈 케이크
카푸치노 치즈 케이크
땅콩 뉴욕 치즈 케이크
말차 뉴욕 치즈 케이크

Part 2 폭신한 식감의 수플레 치즈 케이크
기본 수플레 치즈 케이크
기본 커스터드 수플레 치즈 케이크
홍차 수플레 치즈 케이크
망고 수플레 치즈 케이크
진저 수플레 치즈 케이크
토마토 수플레 치즈 케이크
초콜릿 수플레 치즈 케이크
파인애플 수플레 치즈 케이크
프랑부아즈 수플레
스펀지 시트 만드는 법

Part 3 입안에서 부드럽게 녹는 레어 치즈 케이크
기본 레어 치즈 케이크
기본 무스 레어 치즈 케이크
레몬 크림 레어 치즈 케이크
리치 레어 치즈 케이크
서양배 레어 치즈 케이크
블루베리 레어 치즈 케이크
프레쉬 베리 레어 치즈 케이크
아사이베리 레어 치즈 케이크
호지차 체리 레어 치즈 케이크
커스터드 티라미수
딸기 소스를 얹은 레어 치즈
퐁텐블로
크레메 당주

Part 4 셰프의 특별한 치즈 케이크
테린느 쇼콜라
건과일 치즈 타르트
티라미수
안닌 리코타
포레졸
파르미지아노 프룬 타르틀레트

치즈 가이드
다양한 시트
‘왜?’ ‘이럴 때 어떻게 하지?’ 궁금증을 해결해 주는 치즈 케이크 Q&A
치즈 케이크의 기본 재료
치즈 케이크의 기본 도구
치즈 케이크 분리하는 법·자르는 법·보관법

저자소개

하세가와 데쓰오 (지은이)    정보 더보기
일본 과자 전문학교를 졸업 후 여러 곳의 과자점에서 기술을 익혔다. ‘파티세리 몽상클레르’에서 7년 반 동안 실력을 연마하다, 점포 2곳의 총괄 셰프를 역임했다. 2012년 도쿄 오쿠자와에 ‘블랑제리 파티세리 루반’을 설립했다. 전 세계의 치즈를 사용하여 재료 본연의 맛을 충실히 느낄 수 있는 케이크를 선보이고자 2015년 가을, 도쿄 다치가와에 치즈 케이크 전문점 ‘루반 치즈 월드’를 오픈했다. 치즈 케이크는 ‘루반’ 온라인 숍 www.ruban-tokyo.jp에서도 구입할 수 있다.
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조수연 (옮긴이)    정보 더보기
한양대학교 일본언어문화학과를 졸업하고 일본 무역 상사, 일본계 회사에서 다년간 근무하였다. 글밥아카데미 일본어 출판번역 과정을 수료한 후 현재 바른번역에서 전문 번역가로 활동 중이다. ‘번역가는 저자의 대변인’이라는 말을 유념하며 저자의 진심을 독자에게 충실히 전달하기 위해 노력하고 있다. 옮긴 책으로는 『사랑하지 않을 수 없는 달걀 요리』, 『유명빵집 샌드위치를 내 손으로 SANDWICH 106』, 『365일 파운드케이크』, 『홈 베이킹 시크릿 클래스』, 『동경제과학교 양과자 기본 레시피 48』, 『완전판 레시피: 과자의 기본』 등이 있다.
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책속에서



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