장작불 요리 A to Z

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책 정보

· 제목 : 장작불 요리 A to Z
· 분류 : 국내도서 > 요리/살림 > 전문가/연예인/블로거 요리
· ISBN : 9791168622821
· 쪽수 : 196쪽
· 출판일 : 2024-10-01

책 소개

‘장작불 요리’라고 하면 많은 사람들이 캠핑을 떠올린다. 혹은 영화에서 봤던 마시멜로우를 구워먹는 모습을 떠올릴지도 모르겠다. 하지만 프로 요리의 세계에서 장작불은 새로운 형태의 조리를 할 수 있는 ‘열원...

‘장작불 요리’라고 하면 많은 사람들이 캠핑을 떠올린다. 혹은 영화에서 봤던 마시멜로우를 구워먹는 모습을 떠올릴지도 모르겠다. 하지만 프로 요리의 세계에서 장작불은 새로운 형태의 조리를 할 수 있는 ‘열원’이다! 『셰프를 위한 파인다이닝 장작불 요리 A to Z』는 다양한 형태의 장작불 조리법을 도입해 무궁무진한 요리를 탄생시키는 일본 유명 레스토랑 셰프들의 비법을 담은 책이다.

장작불을 다루기 위한 기초 지식, 장작불 조리 과정의 예시, 셰프들이 요리에 적용하고 있는 아이디어를 한 권으로 정리하고 있다. 이 책을 통해 다루기 어렵다고 여겨지는 장작불을 보다 손쉽게 다루고 자유자재로 이용할 수 있을 것이다.

들어가며

PART 1 장작불 조리와 관련된 기초 지식
장작불 조리란?
열을 전달하는 법ㅣ 원적외선이란? ㅣ 장작불 조리 특징ㅣ 다른 열원과의 비교
[column] 요리사가 생각하는 장작불 조리에 특히 어울리는 재료
장작의 착화부터 소화까지
장작 고르는 법
조리용으로 자주 쓰이는 수종ㅣ 장작의 선정과 사용 시 포인트
[column] 가공 장작이란?
장작불 조리를 하기 위한 주방 설비
장작불 조리용 설비의 예시ㅣ 주변 설비의 예시ㅣ 필요한 도구
장작불 조리를 도입하기에 앞서

PART 2 불을 피우는 법과 재료별 조리 과정의 예시
고기
베베쿠의 불 피우는 법 & 소고기 굽는 법
타쿠보의 불 피우는 법 & 소고기 굽는 법
타쿠보의 돼지고기 굽는 법
베베쿠의 어린 양고기 굽는 법
타쿠보의 어린 양고기 굽는 법
레클레어의 오리고기 굽는 법

해산물
생선과 채소 요리 나와야의 벤자리 굽는 법
베베쿠의 가다랑어 굽는 법
안티카 로칸다 미야모토의 화살오징어 굽는 법

채소
돈 브라보의 주키니호박 굽는 법
베베쿠의 양파 굽는 법
베베쿠의 적피망 굽는 법
생선과 채소 요리 나와야의 두 가지 순무와 깍지 완두콩 굽는 법
기타
생선과 채소 요리 나와야의 밥 짓는 법

[column]
알라르데의 숯과 장작을 병용할 때 불 피우는 법

PART 3 장작불 요리에 관한 생각과 다양한 요리
01 마루타
02 베베쿠
03 생선과 채소 요리 나와야
04 타쿠보
05 안티카 로칸다 미야모토
06 레클레어
07 에레
08 기논
09 돈 브라보
10 알라르데

저자소개

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한양대학교 일본언어문화학과를 졸업하고 일본 무역 상사, 일본계 회사에서 다년간 근무하였다. 글밥아카데미 일본어 출판번역 과정을 수료한 후 현재 바른번역에서 전문 번역가로 활동 중이다. ‘번역가는 저자의 대변인’이라는 말을 유념하며 저자의 진심을 독자에게 충실히 전달하기 위해 노력하고 있다. 옮긴 책으로는 『사랑하지 않을 수 없는 달걀 요리』, 『유명빵집 샌드위치를 내 손으로 SANDWICH 106』, 『365일 파운드케이크』, 『홈 베이킹 시크릿 클래스』, 『동경제과학교 양과자 기본 레시피 48』, 『완전판 레시피: 과자의 기본』 등이 있다.

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