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책 정보
· 제목 : 식품가공학 (김재욱 외) (제2판)
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788973931835
· 쪽수 : 453쪽
· 출판일 : 2008-07-10
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788973931835
· 쪽수 : 453쪽
· 출판일 : 2008-07-10
목차
제1장 서 론
제2장 식품가공에 관계되는 미생물
제3장 식품가공에 관계되는 효소
제4장 식품의 저장
제5장 콩류의 가공
제6장 곡물의 가공
제7장 감자류의 가공
제8장 원예가공
제9장 술과 식초
제10장 유지의 가공
제11장 젖류의 가공
제12장 고기의 가공
제13장 알의 가공
제14장 어패류의 가공
제15장 해조류의 가공
부록
참고문헌
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