똑똑하게 먹는 50가지 방법

추천사 : 부엌에서 세상을 바꿀 수 있다 - 박명숙
머리말

01 당신의 밥상은 안전합니까?
1. 인체에 영향을 주는 음식물 속의 유해 물질들
잔류 농약 - 살균제.살충제.제초제
채소의 초산염 - 화학비료 과다 사용
항균성 물질 - 합성 항균제.항생 물질
여성호르몬 - 호르몬제
광우병 - 감염된 소로부터의 감염
식품첨가물 - 가공.보존.착색.산화 방지 등 약 1530 항목
수입 식품 - 사용 금지된 농약.첨가물
유전자 조작 식품 - 알레르기 물질 및 생태계의 변화
식품 표시 위장 - 여러 가지 형태의 위법
환경호르몬 - 용기 포장.환경오염 물질에 의한 식품 오염
활성 산소 - 세포에 강력한 산화 물질 발생

2. 식생활에서의 불안 해소! 3단계 대책
Step 1 올바른 식재료 선별
채소.과일류 :
(1) 식품 표시 선별법
(2) 제철 식품 선택
(3) 잎채소 선택법
육류 :
(1) 쇠고기
(2) 돼지고기
(3) 닭고기
어패류 :
(1) 식품 표시를 활용하면서 선택하는 방법
가공식품 :
(1) 식품첨가물의 장단점 분별법
(2) 유전자 조작 표시 없는 가공식품 선택법

Step 2 사전 처리로 독성 제거
간단한 테스트로 알아보는 독성 제거 효과
공적 테스트로 알 수 있는 독성 제거 효과

Step 3 음식의 유해 요소를 줄이는 올바른 섭취 방법
체내의 녹 '활성 산소'
활성 산소를 줄이는 구체적인 식재료 :
(1) 스카벤저 효소란
(2) 스카벤저 비타민이란
(3) 스카벤저 성분이란

02 똑똑하게 먹는 50가지 방법
안심하고 먹을 수 있게 하는 지혜
1. 냉수, 온수, 소금을 사용하는 13가지 방법
2. 유해 물질을 줄일 수 있는, 써는 방법 23가지
3. 조미료를 활용하는 5가지 방법
4. 조리의 사전 처리 9가지

03 무심코 먹지 마라
1. 채소
사전 처리로 줄일 수 있는 채소의 주요 유해 물질
1) 잎채소의 사전 처리 안심 포인트
2) 뿌리채소의 사전 처리 안심 포인트
3) 열매채소의 사전 처리 안심 포인트
4) 줄기채소의 사전 처리 안심 포인트
5) 화채소의 사전 처리 안심 포인트
6) 두류, 버섯류의 사전 처리 안심 포인트
2. 과일
3. 육류
4. 어패류
5. 쌀
6. 가공식품

04 활성 산소를 없애는 스카벤저 요리 30가지
몸의 녹을 제거하는 스카벤저 요리란?
안심하고 먹을 수 있는 옛 맛 요리 :
고기 감자 조림 / 방어 무조림 / 방어 양념구이 / 고등어 된장 조림 / 야채튀김 / 달갈찜 / 두부전골 / 두부 무침 / 닭고기 조림 / 정어리 매실 장아찌 조림 / 참치회 된장 무침 / 고등어 튀김 / 닭고기 요리 / 무 된장조림 / 소송채 유부조림 / 부추 달걀찜 / 오곡 돌솥밥 / 흩뿌림 초밥 / 지리 냄비 / 굴 진미 된장 전골 / 대구 전골 / 조갯살과 쪽파를 넣은 된장 무침 / 오이와 미역 초무침 / 돼지고기 된장국 / 겐친국 / 녹미채와 튀긴 두부조림 / 무말랭이 조림 / 우엉조림 / 뿌리 소송채와 김무침 / 시금치 무침

맺는말
옮긴이의 말

날 것으로 먹을 경우에는 채를 썰거나 적당히 썰어서 물에 행구면, 농약 성분이나 다이옥신, 초산염이 남아 있더라도 자른 단면에서 물에 녹아 나오므로 오염 물질을 줄일 수 있다. -본문 102쪽에서

연근은 긴 섬유질로 이루어져 있으므로 껍질을 길게 벗긴다. 그런 다음 둥글게 썰기(78쪽 참조)나 마구 썰기(81쪽 참조) 방식으로 썰어, 식촛물에 담가둔다. 이로써 갈변을 방지할 수 있다. -본문 112쪽에서

또한 껍질째 레몬 티에 띄울 경우, 레몬을 그대로 둔 채 마시지 말고, 향이 배고 나면 꺼낸다. 시간이 지날수록 방부제가 용출되기 때문이다(55쪽 참조). -본문 125쪽에서