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책 정보
· 제목 : 단체급식 
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788981603243
· 쪽수 : 278쪽
· 출판일 : 2017-03-10
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788981603243
· 쪽수 : 278쪽
· 출판일 : 2017-03-10
책 소개
급식경영 및 외식 영역으로 진출할 전공자에게는 급식관리 가이드이며, 단체급식을 관리하는 급식관리자인 영양사가 알아야 할 여러 가지 관리 분야의 기본 지식과, 현행 식품영양학과 교과 과정 중 학습해야 할 필수 관리이론을 영양사 국가고시 출제기준에 맞춰 학습할 수 있도록 하였다.
목차
Chapter 1 단체급식관리 개요
1. 급식 유형 및 체계
2. 급식 계획 및 조직
Chapter 2 식단관리
1. 식단 작성 및 평가
2. 메뉴 개발 및 관리
Chapter 3 구매관리
1. 급식 구매관리 개요
2. 구매의 유형
3. 구매의 계약
4. 구매 시장조사
5. 구매 절차
6. 저장 및 출고 관리
7. 재고관리
Chapter 4 생산 및 작업 관리
1. 급식 생산관리
2. 급식 작업관리
Chapter 5 위생·안전관리
1. 급식 위생·안전관리의 개요
2. 작업공정별 위생관리
3. 개인위생관리
4. 급식 시설·설비의 위생관리
5. HACCP을 통한 위생관리
6. 급식 안전관리
Chapter 6 시설·설비관리
1. 급식 시설·설비 관리의 개요
2. 급식 작업시설 관리0
3. 급식 작업설비 관리
4. 급식 기기 및 집기류 관리
Chapter 7 원가 및 정보 관리
1. 원가관리의 개요
2. 원가의 분류 및 구조
3. 원가계산
4. 원가통제
5. 재무제표 및 손익분기
6. 급식 원가 정보관리
저자소개
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