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책 정보
· 제목 : 단체급식 (제3판)
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788981600778
· 쪽수 : 338쪽
· 출판일 : 2013-03-05
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788981600778
· 쪽수 : 338쪽
· 출판일 : 2013-03-05
책 소개
본서는 단체급식의 정의에서부터 목적, 급식관리와 영양관리, 식재료 구매 및 저장관리, 식품안전관리, 급식작업관리, 시설 관리 등으로 구성하였다.
목차
1 총론
2 영양관리
3 식재료 구매 및 저장관리
4 급식생산관리
5 식품안전관리와 HACCP
6 급식작업관리
7 시설 및 설비 관리
8 급식정보관리
9 원가 및 재무관리
10 각종 단체급식 시설
