이해하기 쉬운 영양판정 및 실습

Chapter 1 영양판정의 개요
1 영양판정의 개요 13
1) 영양판정의 정의 13 2) 영양판정의 목적 13 3) 영양판정의 적용 14
2. 영양판정의 체계 14
1) 영양판정 체계의 분류 14 2) 영양판정 체계 수립 시 고려사항 16
3. 영양판정 방법 18
1) 직접평가법 19 2) 간접평가법 21
4. 영양불량의 분류 21
1) Jelliffe에 의한 영양불량 22 2) 일차적 영양불량과 이차적 영양불량 22
3) 영양상태에 영향을 주는 요인 23
5. 영양판정 측정치의 평가 25
1) 참고치 분포 26 2) 참고치 경계 26 3) 판정기준치 27

Chapter 2 신체계측
1. 신체계측의 개요 31
1) 신체계측의 의의 31 2) 신체계측의 분류 31
2. 신체계측의 특성 32
1) 신체계측법의 장단점 32 2) 신체계측 시 발생하는 오차 33
3. 성장의 측정 35
1) 신장 35 2) 체중 41 3) 머리둘레 47 4) 신체 골격 크기 49 5) 신장-체중지수 51
4. 신체조성의 측정 58
1) 체지방량 측정 58 2) 제지방량 측정 73 3) 신체조성의 정밀분석방법 78
5. 신체계측 결과의 평가 82
1) 신체계측 기준치 82 2) 측정결과의 판정 86

Chapter 3 식사섭취조사
1. 식사섭취조사의 의의 95
2. 개인의 식사섭취조사 95
1) 24시간 회상법 96 2) 식사기록법 103 3) 식품섭취빈도법 107 4) 식사력 조사법 110
5) 직접분석법 111
3. 집단의 식품소비조사 112
1) 식품수급표 112 2) 가구 단위의 조사 115
4. 국민건강영양조사 116
1) 조사 목적 116 2) 조사표본 및 조사대상 가구 117 3) 조사항목 118
4) 영양조사 방법 120
5. 식사섭취조사 수행 시 고려사항 121
1) 식사섭취량의 변이 122 2) 측정오차 122 3) 신뢰도 123 4) 타당도 125
5) 조사대상별 식사섭취조사 방법 127

Chapter 4 식사섭취상태 평가
1. 영양소 섭취량으로의 전환 133
1) 식품영양성분 데이터베이스 133 2) 식품영양성분 데이터베이스 분석치의 오차와 그 원인 136 3) 음식레시피 데이터베이스 138 4) 영양소 섭취량 분석 프로그램 139
2. 영양소 섭취량의 평가 143
1) 한국인 영양소 섭취기준 143 2) 영양소 섭취기준을 이용한 식사섭취상태 평가 148
3) 영양밀도와 영양지수 153
3. 식사의 질 평가 154
1) 식품 섭취 평가 154 2) 식사지수를 이용한 평가 155 3) 식습관/식행동 평가 157

Chapter 5 생화학적 검사
1. 생화학적 검사의 개요 167
2. 검사 시료 167
1) 혈액 167 2) 소변 169 3) 기타 169
3. 검사 유형 170
1) 성분 검사법 170 2) 기능 검사법 170
4. 영양소별 검사법 171
1) 단백질 171 2) 무기질 178 3) 지용성 비타민 185 4) 수용성 비타민 191
5. 혈액의 생화학적 임상검사 203

Chapter 6 임상증상조사
1. 임상증상조사의 개요 217
1) 임상증상조사의 개념 217 2) 임상증상조사의 장단점 217
2. 임상증상을 통한 영양판정 218
1) 영양불량과 관련한 신체 징후 218 2) 단백질-에너지 영양불량 219 3) 비타민 영양불량 221 4) 무기질 영양불량 223 5) 섭식장애 영양불량 224

Chapter 7 영양판정의 활용
1. 환자의 영양판정 227
1) 임상영양사 제도 227 2) 영양관리과정 228 3) 입원환자의 영양판정 231
4) 재택환자의 영양판정 238
2. 지역사회에서의 영양판정 적용 245
1) 지역사회 영양문제의 특성 및 의의 245 2) 지역사회 영양판정 적용의 사례 246
3. 영양역학 연구 255
1) 영양역학의 개요 255 2) 영양역학연구 설계 256

부록
1. 2017 소아청소년 성장도표 264
2. 국민건강영양조사표 274
3. 2020 한국인 영양소 섭취기준 요약표 284