기초영양학

Chapter 1 건강한 식생활
1. 영양소의 역할과 종류 16
1) 영양소의 정의 16 / 2) 영양소의 기능 16 / 3) 생리활성물질 17
2. 영양과 건강 18
1) 영양소 섭취와 건강상태의 관계 18 / 2) 영양과 성장 발달 19 /
3) 질병 예방을 위한 건강한 식생활 19
3. 영양상태 평가 20
1) 신체계측 평가 21 / 2) 생화학적 평가 22 / 3) 임상적 평가 22 / 4) 식사조사 및 환경 요인 평가 22
4. 영양관리 도구 23
1) 영양소 섭취기준 23 / 2) 식사구성안 26 / 3) 식품구성자전거 32 / 4) 식품교환표 32 / 5) 한국인을 위한 식생활지침 33 / 6) 영양표시 34 / 7) 식품의 영양성분 36
5. 한국인의 식생활 실태(국민건강영양조사) 37
1) 국민건강영양조사 37 / 2) 한국인의 식생활 실태 38

Chapter 2 소화와 흡수
1. 소화기계의 구조와 기능 46
1) 소화관 : 입에서 항문까지 46 / 2) 소화부속기관 : 침샘, 간, 췌장, 담낭 47
2. 소화기계의 운동과 조절 47
1) 소화관 운동 47 / 2) 소화기계의 조절 48
3. 영양소의 소화와 흡수 과정 49
1) 구강에서의 소화 49 / 2) 연하작용과 식도에서의 소화 50 / 3) 위에서의 소화와 흡수 51 / 4) 소장에서의 소화와 흡수 52 / 5) 대장에서의 소화와 흡수 55

Chapter 3 탄수화물
1. 탄수화물의 분류 62
1) 단당류 62 / 2) 이당류 62 / 3) 올리고당류 64 / 4) 다당류 64
2. 탄수화물의 소화 65
1) 구강에서의 소화 66 / 2) 위에서의 소화 66 / 3) 소장에서의 소화 67 /
4) 대장에서의 소화 67
3. 탄수화물의 흡수와 운반 67
1) 흡수 68 / 2) 운반 68
4. 탄수화물 대사 69
1) 포도당 대사 70 / 2) 과당과 갈락토오스 대사 74 / 3) 혈당 조절 75
5. 탄수화물의 체내기능 76
1) 에너지 공급 77 / 2) 단백질 절약작용 77 / 3) 케톤증 예방 77 / 4) 단맛 제공 77 /
5) 식이섬유의 기능 78
6. 탄수화물 섭취와 건강 79
1) 탄수화물 섭취와 관련된 질환 79 / 2) 탄수화물 섭취실태 84 /
3) 영양소 섭취기준과 급원식품 84

Chapter 4 지질
1. 지질의 분류 94
1) 중성지방 94 / 2) 인지질 100 / 3) 콜레스테롤 101
2. 지질의 소화 101
1) 구강과 위에서의 소화 101 / 2) 소장에서의 소화 103
3. 지질의 흡수와 운반 103
1) 흡수 103 / 2) 운반 106
4. 지질 대사 109
1) 중성지질 대사 109 / 2) 콜레스테롤 대사 113
5. 지질의 체내기능 114
1) 에너지 저장 및 공급 115 / 2) 세포막 구성 115 / 3) 생리활성 물질의 전구체 116 /
4) 신체 기능 조절 116 / 5) 체온 유지 및 장기 보호 116 / 6) 지용성 비타민 흡수 및 운반 117
6. 지질 섭취와 건강 117
1) 지질 섭취와 관련된 질환 117 / 2) 지질 섭취실태 121 /
3) 지질의 섭취기준과 급원식품 121

Chapter 5 단백질
1. 아미노산 130
1) 아미노산의 구조 130 / 2) 아미노산의 분류 130
2. 단백질 131
1) 단백질의 구조 132 / 2) 단백질의 합성 133 / 3) 단백질의 화학적 분류 134
3. 단백질의 소화와 흡수 135
1) 단백질의 소화 135 / 2) 단백질의 흡수 138
4. 아미노산의 대사 138
1) 아미노산 풀 138 / 2) 비필수아미노산의 합성 139 / 3) 아미노산의 분해 141
5. 단백질의 체내 기능 143
1) 신체 구성 143 / 2) 체액의 항상성 조절 144 / 3) 효소와 호르몬 합성 144 /
4) 영양소 운반 145 / 5) 에너지 공급 145
6. 식품 단백질의 영양학적 질 146
1) 화학적 평가 146 / 2) 생물학적 평가 147 / 3) 단백질의 상호 보완 150
7. 단백질 섭취와 건강 151
1) 단백질 영양불균형 151 / 2) 단백질 섭취실태 152 /
3) 영양소 섭취기준과 급원식품 153

Chapter 6 에너지 대사
1. 에너지와 대사 162
1) 에너지 대사의 정의 162 / 2) 탄수화물, 지질, 단백질의 에너지 대사 163 /
3) 식품에너지 164
2. 에너지 소비 167
1) 에너지 소비량의 구성 요소 167 / 2) 에너지 소비량의 측정 방법 172
3. 에너지 균형 177
1) 양의 에너지 균형 177 / 2) 음의 에너지 균형 177
4. 에너지 영양불균형 178
1) 체중 판정 178 / 2) 비만과 체중 감량 180 / 3) 저체중과 체중 증량 182 /
4) 식사장애 183
5. 영양소 섭취기준과 급원식품 184
1) 에너지필요추정량의 정의 184 / 2) 에너지필요추정량의 설정방법 184 /
3) 영양소 섭취기준 187 / 4) 급원식품 188

Chapter 7 지용성 비타민
1. 비타민 194
1) 비타민의 정의 194 / 2) 비타민의 분류와 명명 194 / 3) 비타민의 특성 195
2. 비타민 A 197
1) 구조와 성질 197 / 2) 흡수와 대사 198 / 3) 생리적 기능 199 /
4) 결핍증과 과잉증 202 / 5) 영양소 섭취기준과 급원식품 203
3. 비타민 D 205
1) 구조와 성질 206 / 2) 흡수와 대사 206 / 3) 생리적 기능 207 / 4) 결핍증과 과잉증 208 /
5) 영양소 섭취기준과 급원식품 210
4. 비타민 E 211
1) 구조와 성질 211 / 2) 흡수와 대사 211 / 3) 생리적 기능 212 / 4) 결핍증과 과잉증 214 /
5) 영양소 섭취기준과 급원식품 214
5. 비타민 K 215
1) 구조와 성질 215 / 2) 흡수와 대사 216 / 3) 생리적 기능 216 / 4) 결핍증과 과잉증 218 /
5) 영양소 섭취기준과 급원식품 218

Chapter 8 수용성 비타민
1. 비타민 C 227
1) 구조와 성질 227 / 2) 흡수와 대사 228 / 3) 생리적 기능 228 / 4) 결핍증과 과잉증 230 /
5) 영양소 섭취기준과 급원식품 231
2. 티아민 235
1) 구조와 성질 235 / 2) 흡수와 대사 236 / 3) 생리적 기능 236 / 4) 결핍증과 과잉증 238 /
5) 영양소 섭취기준과 급원식품 239
3. 리보플라빈 240
1) 구조와 성질 240 / 2) 흡수와 대사 240 / 3) 생리적 기능 240 / 4) 결핍증과 과잉증 242 /
5) 영양소 섭취기준과 급원식품 243
4. 니아신 244
1) 구조와 성질 244 / 2) 흡수와 대사 245 / 3) 생리적 기능 245 / 4) 결핍증과 과잉증 246 /
5) 영양소 섭취기준과 급원식품 247
5. 비타민 B6 248
1) 구조와 성질 248 / 2) 흡수와 대사 249 / 3) 생리적 기능 249 / 4) 결핍증과 과잉증 250 /
5) 영양소 섭취기준과 급원식품 251
6. 엽산 252
1) 구조와 성질 252 / 2) 흡수와 대사 253 / 3) 생리적 기능 253 / 4) 결핍증과 과잉증 254 /
5) 영양소 섭취기준과 급원식품 255
7. 비타민 B12 256
1) 구조와 성질 257 / 2) 흡수와 대사 257 / 3) 생리적 기능 258 / 4) 결핍증과 과잉증 259 /
5) 영양소 섭취기준과 급원식품 260
8. 판토텐산 261
1) 구조와 성질 261 / 2) 흡수와 대사 262 / 3) 생리적 기능 262 / 4) 결핍증과 과잉증 263 /
5) 영양소 섭취기준과 급원식품 264
9. 비오틴 265
1) 구조와 성질 265 / 2) 흡수와 대사 265 / 3) 생리적 기능 266 / 4) 결핍증과 과잉증 266 /
5) 영양소 섭취기준과 급원식품 267
10. 콜린 268
1) 구조와 성질 268 / 2) 흡수와 대사 269 / 3) 생리적 기능 269 / 4) 결핍증과 과잉증 269 /
5) 영양소 섭취기준과 급원식품 270

Chapter 9 다량 무기질
1. 무기질 278
1) 정의 278 / 2) 분류 278 / 3) 흡수 279 / 4) 운반, 저장, 배설 281 / 5) 과잉증 281 / 6) 기능 281
2. 칼슘 283
1) 흡수와 대사 283 / 2) 생리적 기능 286 / 3) 결핍증과 과잉증 288 / 4) 영양소 섭취기준과 급원식품 289
3. 인 290
1) 흡수와 대사 290 / 2) 생리적 기능 291 / 3) 결핍증과 과잉증 292 / 4) 영양소 섭취기준과 급원식품 293
4. 칼륨 294
1) 흡수와 대사 294 / 2) 생리적 기능 295 / 3) 결핍증과 과잉증 295 / 4) 영영양소 섭취기준과 급원식품 296
5. 나트륨 297
1) 흡수와 대사 297 / 2) 생리적 기능 298 / 3) 결핍증과 과잉증 299 / 4) 영양소 섭취기준과 급원식품 300
6. 염소 301
1) 흡수와 대사 301 / 2) 생리적 기능 302 / 3) 결핍증 302 / 4) 영양소 섭취기준과 급원식품 303
7. 마그네슘 303
1) 흡수와 대사 303 / 2) 생리적 기능 304 / 3) 결핍증과 과잉증 304 / 4) 영양소 섭취기준과 급원식품 305
8. 황 306
1) 흡수와 대사 306 / 2) 생리적 기능 306 / 3) 결핍증과 과잉증 307 / 4) 영양소 섭취기준과 급원식품 307

Chapter 10 미량 무기질
1. 철 316
1) 흡수와 대사 316 / 2) 생리적 기능 318 / 3) 결핍증과 과잉증 319 / 4) 영양소 섭취기준과 급원식품 320
2. 아연 321
1) 흡수와 대사 322 / 2) 생리적 기능 322 / 3) 결핍증과 과잉증 323 / 4) 영양소 섭취기준과 급원식품 324
3. 구리 325
1) 흡수와 대사 325 / 2) 생리적 기능 325 / 3) 결핍증과 과잉증 326 / 4) 영양소 섭취기준과 급원식품 327
4. 불소 328
1) 흡수와 대사 328 / 2) 생리적 기능 328 / 3) 결핍증과 과잉증 328 / 4) 영양소 섭취기준과 급원식품 329
5. 망간 330
1) 흡수 및 대사 330 / 2) 생리적 기능 330 / 3) 결핍증 330 / 4) 영양소 섭취기준과 급원식품 331
6. 요오드 332
1) 흡수와 대사 332 / 2) 생리적 기능 332 / 3) 결핍증과 과잉증 333 / 4) 영양소 섭취기준과 급원식품 334
7. 셀레늄 335
1) 흡수와 대사 335 / 2) 생리적 기능 335 / 3) 결핍증과 과잉증 335 / 4) 영양소 섭취기준과 급원식품 336
8. 몰리브덴 337
1) 생리적 기능 337 / 2) 영양소 섭취기준 337 / 3) 급원식품 337
9. 크롬 338
1) 생리적 기능 338 / 2) 영양소 섭취기준 339 / 3) 급원식품 339
10. 수분 339
1) 체내 수분의 분포 339 / 2) 체내 수분의 기능 340 / 3) 수분 평형 341 / 4) 영양소 섭취기준 344 / 5) 급원식품 344

부록
2025 한국인 영양소 섭취기준
에너지적정비율 350 / 당류 350 / 에너지와 다량영양소 351 / 지용성비타민 354 / 수용성비타민 355 / 비타민 유사 영양소(제정) 357 / 다량무기질 358 / 미량무기질 359

참고문헌 361
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