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책 정보
· 제목 : 발효식품학 
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788984890169
· 쪽수 : 322쪽
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788984890169
· 쪽수 : 322쪽
목차
1. 발효미생물 ...11 2. 간장류 ...37 3. 된장류 ...65 4. 고추장 ...83 5. 청국장 ...95 6. 김치류 ...105 7. 기타 절임류 ...125 8. 젓갈 ...145 9. 포도주 ...167 10. 과실주 ...189 11. 탁주.약주 ...205 12. 맥주 ...219 13. 식초 ...239 14. 치즈 ...255 15. 유발효식품 ...271 16. 기타 발효식품 ...291
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